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Vista previa	Fecha de publicación	Título	Autor(es)	Director(es)
	23-feb-2024	Elaboración de embutidos vegetarianos con base en zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y enriquecidos con quinoa (Chenopodium quinoa), amaranto (Amaranthus), chocho (Lupinus mutabilis) y camote (Ipomoea batatas)	Plaza Quintuña, Pedro Francisco; Viñanzaca Pallazhco, Jaime Ernesto	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	21-feb-2024	Propuestas de recetas con alto contenido de hierro dirigidas a madres y padres de niños en un rango de edad de 2 a 5 años que padezcan de anemia	Jadan Juela, Mercy Georgina	Vintimilla Álvarez, María Cecilia
	24-ene-2024	Desarrollo de glaseado espejo vegano con el uso de colorantes ‘Plant Based’	Vélez Avilés, Eduarda Valeria; Morocho Mosquera, Paola Cristina	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	16-ene-2024	Las cafeterías del Centro Histórico de Cuenca y su influencia en el turismo gastronómico	Paladines López, Claudio Fernando; Pineda Gómez, Ariel Armando	Barzallo Neira, Andrea Cristina
	12-dic-2023	Aporte gastronómico y patrimonial de la propuesta culinaria en la Calle de las Herrerías a la ciudad de Cuenca	Bustamante Guerra, Bryan Rodrigo	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	18-dic-2023	Aplicación de técnicas culinarias con base en joyapa (macleania rupestris) para la elaboración de propuestas gastronómicas	Caldas Segarra, Silvana Jennifer; Monje Quinde, Mónica Andrea	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	27-nov-2023	Propuesta de elaboración de sucedáneos de café hechos a base de quinoa (Chenopodium quinoa), haba(Vicia faba), maíz(Zea mays) y su utilización en productos de pastelería	Poma Medina, Nelson Eugenio; Cajas Juca, Ángel Israel	Molina Diaz, María Augusta
	24-nov-2023	Propuesta de elaboración de galletas veganas, libres de gluten y azúcar refinada	Viñansaca Pérez, Mayra Estefanía	Vintimilla Álvarez, María Cecilia
	22-nov-2023	Elaboración de una bebida fermentada a base de miel de agave y su aplicación en la Coctelería Moderna	Otavalo León, Joel Alexander	Molina Díaz, María Augusta
	11-oct-2023	Desarrollo de un manual de inducción en el área de servicio para colaboradores del restaurante “Dot House” en la ciudad de Cuenca	Fernández de Córdova Pesántez, Juan Fernando	Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
	7-nov-2023	Propuesta de desayunos de autor ricos en triptófano, evaluación de su cantidad y oferta de presentaciones gastronómicas apetecibles	Chávez Yánez, Julieta Nicole; Maldonado Alvarado, Roxana Dolores	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	30-oct-2023	Viabilidad del uso de Polioles en la elaboración de trufas a partir de chocolate orgánico Paccari al 100% y República del Cacao al 100%	Sotamba Guamán, Joselyn Viviana; Zarumeño Peralta, Juan Sebastián	Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
	27-oct-2023	Aplicación de técnicas de repostería y pastelería con base en productos milenarios de los Andes: chocho y melloco	Cabrera Gómez, Paúl Andrés; Tenezaca Alao, Daniel Francisco	Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
	19-oct-2023	Estudio comparativo de tres productos industrializados de repostería light vs productos elaborados artesanalmente en la ciudad de Cuenca	Roldán Quito, Doménica Joaquina; Feijoo Crespo, Emilia Andrea	Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
	18-oct-2023	Análisis del mucílago de cacao, para su aplicación en una bebida energética	Fárez Matute, María Paz; Gavilanes Gavilanes, Juan Fernando	Sandoval Lozano, Darwin Fabián
	16-oct-2023	Elaboración de helados artesanales sin lácteos con pulpa de frutas amazónicas: guayaba (Psidium Guajava) y guaba (Inga Edulis)	Illares Guncay, Yessica Valeria; Zhiñín Guamán, Evelyn Mariela	Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
	16-oct-2023	Aprovechamiento del lactosuero residual de la empresa Salinerito en la elaboración de postres lácteos	Hurtado Alverca, Fernando David; Morocho Sinchi, Diana Rosalía	Carpio Álvarez, Santiago Domingo
	16-oct-2023	Las panaderías tradicionales del barrio de Todos Santos que se mantienen a través del tiempo	Barros León, Carla Estefanía	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	16-oct-2023	Aplicación de métodos y técnicas de cocción en la fruta cereza china (Dovyalis abyssinica) para diferentes usos y desarrollo de nuevas recetas	Loja Campoverde, Daniela Belén; Pugo Vera, Jessica Fernanda	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	16-oct-2023	Estudio de viabilidad del uso del SCOBY resultante de la kombucha de té verde activado con edulcorante (miel y Stevia) en el leudo del pan de campo	Acosta Hugo, Mikaela Milena; Quituisaca Culcay, Juan Carlos	Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda