Propuesta de elaboración de platos de cocina de autor con base en diez variedades de carne vegetariana Título: Propuesta de elaboración de platos de cocina de autor con base en diez variedades de carne vegetariana Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención tiene como objetivo principal elaborar veinte carnes de origen vegetal a base de cereales o leguminosas, con lo que se pretende bajar la cantidad de consumo de carne animal y brindar variedad a los interesados. Se han investigado las diferentes proteínas vegetales para lograr la obtención de carnes vegetarianas. A su vez, se han creado platos de autoría buscando innovar en el sabor para tener variedad de opciones a fin de mejorar la calidad de vida de la...

Propuesta de tres rutas eco-turísticas para las lagunas: Estrellas Cochas, Cascarillas y Pailacochas, ubicadas en el sector de Soldados dentro del límite del Parque Nacional Cajas Título: Propuesta de tres rutas eco-turísticas para las lagunas: Estrellas Cochas, Cascarillas y Pailacochas, ubicadas en el sector de Soldados dentro del límite del Parque Nacional Cajas Ver

Resumen: La comunidad de Soldados se encuentra localizada en la parroquia Rural de San Joaquín en la provincia del Azuay, comparte su territorio con el majestuoso Parque Nacional Cajas, fuente de vida y de agua para la zona austral; en este territorio es preciso divisar grandes extensiones de tierra conformados por ecosistemas de gran riqueza natural, así como de varios recursos turísticos con gran potencial para el desarrollo del turismo en la zona de Soldados; el Parque Nacional Cajas en todo su esp...

Propuesta de promoción y difusión de los atractivos turísticos de la parroquia Baños para el periodo 2016 – 2017 Título: Propuesta de promoción y difusión de los atractivos turísticos de la parroquia Baños para el periodo 2016 – 2017 Ver

Resumen: El presente trabajo de intervención consiste en la creación de una propuesta de promoción y difusión de los atractivos turísticos de la parroquia Baños, considerando que la parroquia posee recursos de gran importancia tales como: aguas termales, iglesia, gastronomía, plaza entre otros lugares que deben ser potenciados para atraer visitantes en pro del desarrollo local de la parroquia. Para tal efecto esta investigación tiene un enfoque mixto cualitativo y cuantitativo, se desarrollará un estu...

Aplicación de la técnica de deshidratación en hierbas, flores y frutas, para la elaboración de blends con té negro, té verde y té blanco Título: Aplicación de la técnica de deshidratación en hierbas, flores y frutas, para la elaboración de blends con té negro, té verde y té blanco Ver

Resumen: La planta del té es un árbol, de follaje perenne del género de las camellias. Su nombre botánico es Camellia sinensis y el nombre completo de la planta de té es Camellia Sinensis (L.) O. Kuntze. El té ha trascendido todas las fronteras y culturas y se ha difundido en todos los rincones del planeta. Cada país, cada cultura y región lo ha adoptado de distintas formas dándole su toque singular a esta milenaria infusión. Según su método de elaboración el té se clasifica en té blanco, té ver...

Diagnóstico del cumplimiento del modelo Servqual en el Hospital José Carrasco Arteaga - 2016 Título: Diagnóstico del cumplimiento del modelo Servqual en el Hospital José Carrasco Arteaga - 2016 Ver

Resumen: El presente proyecto de investigación plantea evaluar el grado de cumplimiento del modelo Servqual por parte del Hospital José Carrasco Arteaga, a partir de la percepción de los usuarios, es decir, en función de sus expectativas y perspectivas. El modelo Servqual contribuirá mediante el diagnóstico de sus cinco dimensiones (elementos tangibles, fiabilidad, capacidad de respuesta, seguridad y empatía) a señalar las áreas de mejora y de oportunidad para poder brindar un mejor servicio a los pac...

Diseño de dos rutas de turismo de aventura, dirigidas a niños de ocho a doce años de edad, dentro del cantón cuenca: Llacao – Sinincay Y Tarqui- Cumbe, provincia del Azuay Título: Diseño de dos rutas de turismo de aventura, dirigidas a niños de ocho a doce años de edad, dentro del cantón cuenca: Llacao – Sinincay Y Tarqui- Cumbe, provincia del Azuay Ver

Resumen: El slogan “Ecuador, potencia turística” demuestra que el Ecuador cuenta con una importante cantidad de recursos turísticos existentes de gran valor el turismo, así como la infraestructura y servicios turísticos en todo su territorio; en el caso de la provincia de Azuay, se puede encontrar gran cantidad de recursos turísticos con potencial, que no han sido desarrollados aún. El turismo en la provincia se centra principalmente en los cantones: Cuenca, Gualaceo y Chordeleg, con una motivación e...

Propuesta para la creación de una empresa de servicios delivery de comida saludable en la ciudad de Cuenca Título: Propuesta para la creación de una empresa de servicios delivery de comida saludable en la ciudad de Cuenca Ver

Resumen: La alimentación en la ciudad de Cuenca ha variado en los últimos quince años debido al ritmo de vida de los habitantes, las actividades laborales y rutinarias y además la implementación de establecimientos de comida rápida dentro de la urbe que ha llevado a un paulatino auge de este tipo de locales, provocando que se deje la costumbre de comer en casa y motivando a la juventud a crear malos hábitos alimenticios. Debido a estas malas costumbres, el índice de varias enfermedades como: hiperten...

Propuesta de una guía práctica para el análisis sensorial de alimentos y bebidas aplicado a quesos frescos Título: Propuesta de una guía práctica para el análisis sensorial de alimentos y bebidas aplicado a quesos frescos Ver

Resumen: El análisis sensorial, es importante para la industria de alimentos, para los profesionales encargados de la estandarización de los proceso y los productos, para los encargados de la producción y promoción de los productos alimenticios, ya que deben conocer la metodología apropiada, que les permita evaluar los alimentos haciéndolos de esta manera competitivos en el mercado. La guía de evaluación sensorial ayuda al estudiante, adquiere, corrige, mejora y cambia sus conocimientos frente al á...

Los productos apícolas y su aplicación como innovación en la cocina tradicional de los cantones de la región oriental del Azuay Título: Los productos apícolas y su aplicación como innovación en la cocina tradicional de los cantones de la región oriental del Azuay Ver

Resumen: Los usos en el ámbito gastronómico de los productos apícolas se limitan únicamente a la miel como edulcorante, sin embargo otros productos que también se fabrican en la colmena como propóleo y pan de abeja pueden a más del su alto valor nutricional aportar con nuevas texturas y sabores. Los cantones orientales de la provincia del Azuay guardan un importante legado gastronómico, sus orígenes y ubicación han sido hitos importantes en este aspecto; estos cantones tienen en sus platos típicos l...

Análisis de la estructura del sistema político-turístico de las entidades que regulan la actividad turística en la ciudad de Cuenca 2016 Título: Análisis de la estructura del sistema político-turístico de las entidades que regulan la actividad turística en la ciudad de Cuenca 2016 Ver

Resumen: El proyecto de investigación consiste en analizar la estructura del sistema político-turístico en la ciudad de Cuenca en el año 2016, a fin de conocer de manera concisa las funciones que desarrollan las diferentes entidades que regulan la actividad turística en la ciudad. En la investigación se realiza un análisis sobre las funciones de las entidades que controlan el turismo en la ciudad, así como indagar acerca de los acontecimientos históricos del manejo de la actividad turística de Cue...

Propuesta de aplicación del taxo y mango en técnicas de repostería de autor Título: Propuesta de aplicación del taxo y mango en técnicas de repostería de autor Ver

Resumen: El taxo (curuba) y el mango son frutas tropicales que se encuentran a menudo en nuestro país, el primero tiene una baja popularidad en el mundo entero y el segundo es abiertamente conocido y utilizado a nivel mundial, se cosechan por temporadas diferentes y ambas poseen características organolépticas totalmente diferentes, pero en cuestión al color son similares, asimismo la aplicación gastronómica en postres de estos productos se ha visto limitada y la propuesta del proyecto de su aplicación...

Elaboración de una guía turística de las áreas de bosques y vegetación protectores Aguarongo, Collay y río Shio-Santa Bárbara Título: Elaboración de una guía turística de las áreas de bosques y vegetación protectores Aguarongo, Collay y río Shio-Santa Bárbara Ver

Resumen: Los bosques, en general están desapareciendo por diversos motivos, entre ellos están los vinculados al desarrollo demográfico, por lo tanto, se ha visto necesario impulsar actividades económicas no extractivas que ayuden a conservar el territorio de las áreas protegidas. En los territorios de los bosques protegidos del Azuay existen valiosos recursos paisajísticos, ambientales y turísticos, que en su mayoría no son visitados por falta de conocimiento o de publicidad. Por estos motivos, a tr...

Análisis de los atractivos naturales y culturales de la parroquia Luis Cordero del cantón Azogues Título: Análisis de los atractivos naturales y culturales de la parroquia Luis Cordero del cantón Azogues Ver

Resumen: El presente trabajo investigativo tiene como objetivo el análisis de los atractivos naturales y culturales de la parroquia Luis Cordero del cantón Azogues, enfocado tanto a un turismo de naturaleza como cultural. Se realizará una identificación de los atractivos naturales y culturales que la parroquia posee, a través de un inventario, de acuerdo a la Metodología para la jerarquización de los Atractivos Turísticos del Ministerio de Turismo del país. Luego se verificará el potencial turístico...

Análisis del potencial turístico de la parroquia Santa Ana del cantón Cuenca Título: Análisis del potencial turístico de la parroquia Santa Ana del cantón Cuenca Ver

Resumen: El análisis del potencial turístico de la parroquia Santa Ana del cantón Cuenca comprende un estudio de la situación actual de la parroquia, para determinar si se encuentra apta para el desarrollo del turismo, para la cual se ha realizado un análisis de las principales características tales como actividades económicas, recursos tanto naturales como culturales que nos sirven de base para desarrollar actividades que generen nuevas fuentes de empleo y a su vez mejoren la calidad de vida de la po...

Aplicación de hierbas aromáticas en la elaboración de queso mozzarella artesanal y su combinación con charcuteria Título: Aplicación de hierbas aromáticas en la elaboración de queso mozzarella artesanal y su combinación con charcuteria Ver

Resumen: El queso mozzarella se ha convertido en una de las variedades de queso más consumidas en varias regiones del mundo. Especialmente en Cuenca la propagación de restaurantes de comida italiana ha producido una mayor demanda de este producto, al ser el ingrediente principal en casi todas las preparaciones ofertadas en estos locales. Debido a que en el mercado local solamente se encuentra quesos mozzarella clásicos, se ha propuesto la elaboración de quesos saborizados usando diferentes hierbas a...

Elaboración de embutidos a base de carne de llama como aporte a la charcutería Título: Elaboración de embutidos a base de carne de llama como aporte a la charcutería Ver

Resumen: El presente proyecto señala una propuesta de veinte embutidos elaborados con la carne de llama, en el primer capitulo relata los antecedentes, origen y en qué lugares se encuentra disperso este animal, así también como su alimentación, cuidado, control e incluso el faenamiento que se le da para poder consumir su carne. En el capítulo dos se investiga sobre la comercialización, el posicionamiento del producto en el mercado nacional y se analiza su aceptación en la ciudad de Cuenca. El capí...

Propuesta de una ruta ecoturística en el parque nacional Sangay, Altar Urco del cantón Cañar Título: Propuesta de una ruta ecoturística en el parque nacional Sangay, Altar Urco del cantón Cañar Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención tiene como objetivo proponer una ruta eco-turística dentro del Parque Nacional Sangay, Altar Urco de la parroquia Juncal, cantón Cañar, este sector posee una gran importancia histórico cultural y de riqueza natural debido a la biodiversidad existente, aprovechando sus recursos es un lugar idóneo para la práctica del ecoturismo. Para el desarrollo de este trabajo se realizó un análisis de la zona con la metodología de inventario de atractivos turísticos...

Aplicación del método sous vide en la elaboración, conservación y almacenamiento de diez tipos de cortes de carne de res Título: Aplicación del método sous vide en la elaboración, conservación y almacenamiento de diez tipos de cortes de carne de res Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención, tiene el objetivo de presentar los beneficios de la aplicación del método “SOUS VIDE” en la aplicación de diez diferentes cortes de carnes de ganado vacuno, los resultados evidencian que el empleo de este método consigue prolongar su vida útil, y facilitar una forma de cocción innovadora con un costo accesible, posibilitando obtener un producto suave, jugoso y sabroso, que mantiene su calidad nutritiva y sensorial. Este trabajo tiene su fundamento en la...

Propuesta de aplicación de técnicas y métodos de cocción para el arroz de cebada, haba y mashua; variedades autóctonas de la provincia del Cañar Título: Propuesta de aplicación de técnicas y métodos de cocción para el arroz de cebada, haba y mashua; variedades autóctonas de la provincia del Cañar Ver

Resumen: La presente monografía tiene por objeto presentar productos autóctonos de la provincia del Cañar y de la región interandina como son la mashua, arroz de cebada, y haba, productos que han son consumidos por generaciones y han sido la base de la alimentación de los pueblos. Es por ello que se presentan las características físicas, organolépticas y las condiciones adecuadas para su producción y cultivo y de esta manera poder fomentar su consumo en la actualidad dándole nuevos usos y aplicaciones...