Valoración de Responsabilidad Social Empresarial en seis establecimientos de alojamiento de la ciudad de Cuenca-Ecuador, 2018 Título: Valoración de Responsabilidad Social Empresarial en seis establecimientos de alojamiento de la ciudad de Cuenca-Ecuador, 2018 Ver

Resumen: La presente investigación valoró la Responsabilidad Social EmpresarialRSE en seis establecimientos de alojamiento de la ciudad de Cuenca-Ecuador, uno por cada categoría. Se utilizó la metodología elaborada en el proyecto DIUC de Indicadores de Sostenibilidad, la misma que cuenta con 30 indicadores generales, 18 indicadores específicos y 140 variables de Responsabilidad Social Empresarial. El estudio se basó en un análisis cualitativo de indicadores y de datos obtenidos luego de la aplicación ...

“Propuesta de un manual de procesos para las áreas de recepción y de habitaciones dirigido al Centro de Entrenamiento para el Alto Rendimiento Empresa Pública de la ciudad de Cuenca Título: “Propuesta de un manual de procesos para las áreas de recepción y de habitaciones dirigido al Centro de Entrenamiento para el Alto Rendimiento Empresa Pública de la ciudad de Cuenca Ver

Resumen: Los centros de alojamiento para deportistas se han convertido en los últimos años en una rama muy importante dentro de la hospitalidad en diferentes provincias del Ecuador, enfocándose en dar un servicio de alojamiento con calidad y calidez, que cumplan con los objetivos de brindar bienestar durante la estancia de los deportistas y sus acompañantes, por lo que el presente trabajo de titulación pretende establecer mejoras a los procesos de las áreas de recepción y de habitaciones del Centro d...

Aplicación de técnicas de pastelería con base en harina de chonta Título: Aplicación de técnicas de pastelería con base en harina de chonta Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención plantea el uso de la chonta para la elaboración de harina, utilizando el método casero y semiindustrial para posteriormente ser aplicado en técnicas de pastelería. El propósito de la elaboración de la harina de chonta es incentivar el consumo del fruto en preparaciones de pastelería, otorgando a la población una nueva forma de consumo, diferente a las tradicionales (cocción, fermentación); además de aprovechar el alto contenido de nutrientes tales como: ...

Técnicas de cocina de autor a ingredientes ancestrales como: chuchuca, uchu jacu y tzímbalo, originarios de la Sierra norte ecuatoriana Título: Técnicas de cocina de autor a ingredientes ancestrales como: chuchuca, uchu jacu y tzímbalo, originarios de la Sierra norte ecuatoriana Ver

Resumen: El proyecto de intervención propone la diversificación en el uso de tres ingredientes ancestrales: chuchuca, uchujacu y tzímbalo, originarios de la Sierra norte ecuatoriana, mediante la aplicación de la cocina de autor junto con técnicas y otros ingredientes de valor cultural. La Sierra norte ecuatoriana es la cuna de los pueblos Cayambi, Quitucara, Caranqui, Otavalo y Natabuela, mismos que guardan saberes y tradiciones milenarias dignas de ser documentadas, muchas de ellas en base a sus i...

Propuesta de desarrollo de recetas de masas integrales con seis tipos de gramíneas para la aplicación en pastelería Título: Propuesta de desarrollo de recetas de masas integrales con seis tipos de gramíneas para la aplicación en pastelería Ver

Resumen: La presente investigación se refiere a una propuesta de desarrollo de recetas de masas integrales con seis tipos de gramíneas para la aplicación en pastelería. El uso de masas integrales en la elaboración de diferentes recetas que usualmente se preparan con harinas refinadas, es una alternativa que va tomando fuerza en las costumbres alimenticias de la actualidad, por tratarse de ingredientes menos procesados. El trigo es la base para la harina blanca, por lo que la opción integral del mismo ...

Propuesta de creación de un departamento dirigido al target de turismo de salud caso Rioné Hotel Boutique, en la ciudad de Cuenca Título: Propuesta de creación de un departamento dirigido al target de turismo de salud caso Rioné Hotel Boutique, en la ciudad de Cuenca Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención tiene como propósito realizar una propuesta de un departamento dirigido al turismo de salud, caso específico Rioné Hotel Boutique; con la implementación de servicios que garanticen las comodidades necesarias para la correcta recuperación y estancia de pacientes en la etapa post-operatoria. El proyecto abarca tres capítulos: investigación bibliográfica que aclara conceptos, origen, avances del turismo de salud a nivel internacional, nacional y local. En e...

Análisis de las características organolépticas de la guanábana y la chirimoya para la aplicación de técnicas y modos de cocción en recetas de sal y dulce Título: Análisis de las características organolépticas de la guanábana y la chirimoya para la aplicación de técnicas y modos de cocción en recetas de sal y dulce Ver

Resumen: Las anonáceas son frutas que ofrecen un aporte significativo en las comidas, tanto en su valor nutritivo, como al momento de enriquecer el sabor de las mismas. Pero el poco conocimiento de sus propiedades y la forma de preparación han ocasionado que la utilización de esta fruta no sea aprovechada de manera más amplia dentro del ámbito gastronómico en nuestro medio. El presente trabajo hace una investigación bibliográfica de las características de estos frutos y su valor nutricional, y realiz...

Desarrollo de una guía gastronómica de la provincia de Esmeraldas Título: Desarrollo de una guía gastronómica de la provincia de Esmeraldas Ver

Resumen: El objetivo de este trabajo de intervención fue desarrollar una guía gastronómica de la provincia de Esmeraldas. La metodología que se utilizó para este proyecto fue de tipo cuantitativa por medio de estudio de caso, empleando el instrumento de fichas técnicas, donde se introdujo todos los procesos, técnicas gastronómicas, cantidades y costos de las quince recetas estandarizadas de la comida típica esmeraldeña. Para este estudio se realizó un trabajo de campo con la visita a varios restaurant...

Propuesta de una guía turística para diez áreas protegidas del cantón Cuenca, 2018. Título: Propuesta de una guía turística para diez áreas protegidas del cantón Cuenca, 2018. Ver

Resumen: El cantón Cuenca posee una impresionante riqueza natural, lo que ha dado paso a 18 áreas protegidas declaradas por el estado ecuatoriano; además de la creciente destrucción de estos importantes ecosistemas, debido al poco conocimiento ciudadano o simplemente por la irresponsabilidad de individuos que ignoran la diversidad biológica y la belleza del recurso escénico que albergan dichas áreas protegidas; en consecuencia nace en los autores la necesidad de generar una propuesta para el desarrol...

Análisis de la oferta y demanda de Cuenca como destino de turismo académico para estudiantes de nivel superior Título: Análisis de la oferta y demanda de Cuenca como destino de turismo académico para estudiantes de nivel superior Ver

Resumen: En el presente análisis de la oferta y demanda de Cuenca como destino de turismo académico para estudiantes de nivel superior se planteó estudiar a las instituciones y centros académicos que contribuyen al desarrollo del turismo académico en la ciudad, conocer su metodología, su oferta, su inserción en el mercado, entre otros. Del mismo modo se determina el perfil del turista de turismo académico, su nivel de gasto turístico, gustos y características de viaje, etc. Para la realización de la...

Análisis de factibilidad para la creación de un centro artesanal en la ciudad de Azogues Título: Análisis de factibilidad para la creación de un centro artesanal en la ciudad de Azogues Ver

Resumen: El presente trabajo investigativo consiste en realizar un análisis de factibilidad para la creación de un centro artesanal en la ciudad de Azogues, el mismo que consiste en demostrar artículos confeccionados de manera artesanal de las personas que se dedican a esta actividad; a su vez este establecimiento permitirá incrementar el valor artesanal que posee Azogues y por ende el turismo. Para ello se levantará información que sea necesaria para poder justificar el centro, por medio de encuestas...

Propuesta para la implementación de un Sistema de Gestión Ambiental (SGA) según la ISO 14001 versión 2015 aplicado al hotel Four Points by Sheraton Cuenca 2018. Título: Propuesta para la implementación de un Sistema de Gestión Ambiental (SGA) según la ISO 14001 versión 2015 aplicado al hotel Four Points by Sheraton Cuenca 2018. Ver

Resumen: Actualmente en la industria hotelera, el tema de sostenibilidad y los impactos que esta genera al medio ambiente, se ha vuelto asunto de interés internacional especialmente al brindar productos y servicios turísticos. En la ciudad de Cuenca el sector turístico y hotelero está en constante crecimiento, lo que ha permitido que se introduzca una marca hotelera internacional como lo es Four Points by Sheraton Cuenca, una marca reconocida a nivel mundial por su excelencia al momento de brindar p...

Análisis del impacto turístico producido por el terremoto del año 2016 en el cantón Puerto López, provincia de Manabí. Periodo 2016-2017 Título: Análisis del impacto turístico producido por el terremoto del año 2016 en el cantón Puerto López, provincia de Manabí. Periodo 2016-2017 Ver

Resumen: El estudio analizó el impacto del terremoto de abril de 2016 en el turismo de Puerto López, provincia de Manabí. Se analizó el hospedaje, la comunidad de Agua Blanca y el muelle turístico. Se utilizó información secundaria e información primaria procedente de encuestas de ocupación de alojamiento. Por medio del coeficiente de determinación se concluyó que la mejor manera de establecer el tiempo de recuperación es mediante porcentajes comparativos mes a mes. La recuperación también dependi...

Propuesta de modelo de alojamiento para proyectos de turismo comunitario, caso práctico comunidad Ucumari de la parroquia El Progreso del cantón Nabón en la provincia del Azuay Título: Propuesta de modelo de alojamiento para proyectos de turismo comunitario, caso práctico comunidad Ucumari de la parroquia El Progreso del cantón Nabón en la provincia del Azuay Ver

Resumen: En la actualidad existe un creciente interés por parte de las personas que gustan de viajar, debido a la búsqueda de nuevas experiencias, constituyendo una opción el turismo comunitario que hoy en día se ofrece a lo largo del territorio ecuatoriano. Dentro de esta alternativa para los viajeros, se encuentra el proyecto turístico que se desarrolla en la comunidad de Ucumari del cantón Nabón, provincia del Azuay, el mismo que opera sin la opción del servicio de alojamiento para los turistas, lo...

Propuesta de aplicación de nueve plantas andinas en la coctelería clásica Título: Propuesta de aplicación de nueve plantas andinas en la coctelería clásica Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención tiene como objetivo la creación de cocktails de autor a base de nueve plantas andinas que fueron seleccionadas por experimentaciones previas de parte nuestra, como son el ataco, cedrón, esencia de rosa, guarmipoleo, hierba buena, hierba luisa, manzanilla, romero y toronjil. Utilizando bebidas espirituosas como el whisky, ron, gin, brandy y vodka, para lograr un equilibrio perfecto de sabor, aroma y textura. Con el propósito de impulsar e innovar el uso de...

Propuesta de elaboración de un manual de planificación y organización de eventos para el departamento de ventas. Caso: Hotel El Dorado, Cuenca Título: Propuesta de elaboración de un manual de planificación y organización de eventos para el departamento de ventas. Caso: Hotel El Dorado, Cuenca Ver

Resumen: La organización de eventos se define como un acontecimiento que surge mediante una motivación, ya sea el mismo de carácter corporativo o social; dentro del ámbito hotelero diversos establecimientos desde años atrás han venido complementando el servicio de alojamiento con la organización de eventos como fuente adicional de ingresos. La ciudad de Cuenca se ha convertido en la sede de varios eventos tanto locales como nacionales, por este motivo las empresas hoteleras han ampliado la carta de s...

Boletín de indicadores turísticos del cantón Cuenca Título: Boletín de indicadores turísticos del cantón Cuenca Ver

Resumen: El comportamiento del turismo a nivel mundial tiene grandes diferencias, aquello depende de las relaciones económicas en torno al turismo, la importancia que tiene dentro de la política pública, la mirada objetiva de la propia realidad y contexto en donde se inserta la actividad turística, entre otros aspectos, sin embargo, cualquier lugar del planeta que distinga una oportunidad en el turismo debe contar con datos e información para transformarlo en conocimiento que ayude a tomar decis...

Análisis del free walking tour como alternativa de turismo cultural en la ciudad de Cuenca; Año 2017 – 2018 Título: Análisis del free walking tour como alternativa de turismo cultural en la ciudad de Cuenca; Año 2017 – 2018 Ver

Resumen: El turismo es una de las principales actividades económicas que a nivel mundial ha crecido de manera exponencial abriendo espacios para que se creen una serie de nuevos servicios para ayudar a satisfacer las necesidades de los consumidores. De esta manera, el free walking tour surge como nueva alternativa que permite a los turistas visitar los sitios de mayor interés a través de recorridos gratuitos. Es así que el free walking tour es una nueva alternativa de turismo cultural que ha sido inco...

Análisis comparativo de normas de buenas prácticas de manufactura en cuatro guarderías de la ciudad de Cuenca en la etapa de preparación y consumo de alimentos Título: Análisis comparativo de normas de buenas prácticas de manufactura en cuatro guarderías de la ciudad de Cuenca en la etapa de preparación y consumo de alimentos Ver

Resumen: El siguiente proyecto de investigación tiene como propósito establecer un estudio comparativo de cuatro guarderías de la ciudad de Cuenca, en base a las Buenas Prácticas de Manufactura en el proceso de preparación y consumo. La primera parte inicia con el acopio de varias fuentes bibliográficas sobre las Buenas Prácticas de Manufactura, su definición e importancia, así mismo conociendo la extensión de los procesos de las BPM; se resumieron los procesos en los puntos más importantes y acordes...