Análisis del perfil del cliente de los establecimientos de alojamiento del valle de Yunguilla de acuerdo a su categoría Título: Análisis del perfil del cliente de los establecimientos de alojamiento del valle de Yunguilla de acuerdo a su categoría Ver

Resumen: El valle de Yunguilla con el pasar de los años ha expuesto su avance del turismo y de las diferentes ramas que este tiene. La evolución de la actividad turística y de todas sus secciones, en los diferentes lugares que esta se manifiesta, ha significado el progreso de la demanda turística, por ello es importante conocer cuáles son los atributos específicos de los turistas que llegan tanto a los sitios turísticos como a los establecimientos de alojamiento turístico. El presente estu...

Propuesta de elaboración de harina de maíz morado, amarillo y blanco, nixtamalizado y no nixtamalizado para su aplicación en la repostería Título: Propuesta de elaboración de harina de maíz morado, amarillo y blanco, nixtamalizado y no nixtamalizado para su aplicación en la repostería Ver

Resumen: El presente trabajo de titulación plantea la elaboración de harina de maíz morado, amarillo y blanco, nixtamalizado y no nixtamalizado, y el uso de las mismas con técnicas de repostería. Para el proceso de nixtamalización de las tres variedades de maíz se usó ceniza; este es un método utilizado especialmente en Mesoamérica y países andinos. El propósito de la elaboración de estas harinas de maíz, y de manera especial la nixtamalizada es incentivar el uso y consumo en postres, ya que el proc...

Propuesta de elaboración de menús saludables para mujeres en etapa de gestación durante el primer trimestre Título: Propuesta de elaboración de menús saludables para mujeres en etapa de gestación durante el primer trimestre Ver

Resumen: La presente investigación propone el desarrollo de menús saludables para mujeres en estado de gestación, especialmente para su primer trimestre, ya que es la etapa más delicada e importante para la correcta formación del bebé, por lo que se debe tener una alimentación consiente y saludable que beneficie tanto a la mujer gestante como al futuro niño. Además, se detallarán los métodos y técnicas de cocción que se necesitan durante esta etapa, debido a que; al aplicar una cocción adecuada al a...

Aplicación de técnicas de masas batidas en seis especies de tubérculos cultivados en el Ecuador Título: Aplicación de técnicas de masas batidas en seis especies de tubérculos cultivados en el Ecuador Ver

Resumen: El objeto del presente estudio es aplicar las técnicas de masas batidas en seis especies de tubérculos andinos cultivados en Ecuador: mashua, camote, papa china, zanahoria blanca, oca y melloco, como un aporte gastronómico a la cocina local mediante la creación de un recetario con quince elaboraciones de platos de cocina de autor. La propuesta nace en base a la falta de recetas que evidencien la aplicación de los tubérculos andinos en platos dulces pues tradicionalmente su consumo se...

Análisis de la innovación en los productos y los procesos en los hoteles de la ciudad de Cuenca Título: Análisis de la innovación en los productos y los procesos en los hoteles de la ciudad de Cuenca Ver

Resumen: La industria de la hotelería durante los últimos años es una fuente económica muy importante a nivel mundial, ha evolucionado causando grandes cambios, con una oferta hotelera más amplia, con conceptos avanzados hacia un hospedaje más innovador y un mercado que abarca nuevos segmentos. De tal manera es importante conocer los movimientos de la hotelería para adaptarse a los cambios provocados por diferentes factores del entorno. Por este motivo el presente trabajo de investigación ...

Cocina Tradicional y Cocina Patrimonial cuencana sus recetas e ingredientes Título: Cocina Tradicional y Cocina Patrimonial cuencana sus recetas e ingredientes Ver

Resumen: El presente proyecto de investigación fundamentará los conocimientos culturales de Cuenca desde el punto de vista gastronómico y su desarrollo social. Es importante establecer que la cocina tradicional se define como la herencia de conocimientos que se aprenden y transmiten a través del tiempo y espacio. Sufre cambios en el proceso de transmisión ya que, al pasar por distintas experiencias de ejecución genera actualización de la memoria y cambio en los procedimientos, este hecho se entiende...

Propuesta de un plan de mejoramiento para el personal de hoteles y hostales de los cantones Sucúa y Macas, provincia de Morona Santiago Título: Propuesta de un plan de mejoramiento para el personal de hoteles y hostales de los cantones Sucúa y Macas, provincia de Morona Santiago Ver

Resumen: La hotelería se ha convertido en los últimos años en un factor muy importante dentro de la industria del turismo, razón por la cual los establecimientos de alojamiento cada vez presentan mayor demanda y exigencias por parte de los turistas, motivo por el cual el presente trabajo de titulación pretende fortalecer las áreas de hotelería en los hoteles y hostales de Sucúa y Macas mediante un plan de mejoramiento para sus establecimientos y una capacitación continua para sus empleados tomando com...

Aplicación de la guía de buenas prácticas para Turismo Sostenible de Rainforest Alliance año 2005, caso de estudio Hostería Santa Bárbara del cantón Gualaceo Título: Aplicación de la guía de buenas prácticas para Turismo Sostenible de Rainforest Alliance año 2005, caso de estudio Hostería Santa Bárbara del cantón Gualaceo Ver

Resumen: Hoy en día, en la industria hotelera la sostenibilidad se ha convertido en uno de los temas con mayor conciencia ambiental para el ser humano, pues se ha vinculado de manera permanente dentro de los establecimientos de alojamiento, por ello se ha decidido realizar el presente trabajo de titulación con la finalidad de aplicar la Guía de Buenas Prácticas para Turismo Sostenible de Rainforest Alliance año 2005, en la Hostería Santa Bárbara del cantón Gualaceo, la misma que dará mayor importancia...

Manual de mejoramiento en la atención al usuario aplicado al área de salud N°6, Hospital Básico de Paute Título: Manual de mejoramiento en la atención al usuario aplicado al área de salud N°6, Hospital Básico de Paute Ver

Resumen: En el Hospital Básico de Paute, para la atención al usuario se cuenta con limitados procedimientos propios de la atención al usuario; sin dichos procesos, no es posible atender de manera adecuada y oportuna las necesidades de los usuarios, principalmente en las áreas de hospitalización, farmacia, consulta externa y emergencia. Para el presente proyecto, se usó la metodología cuantitativa, a través de instrumentos de investigación conocidos como: encuestas, para medir la satisfacción de los ...

Propuesta de implementación de dos senderos para la observación de aves en el jardín botánico El Gato, cantón Gualaquiza, provincia Morona Santiago Título: Propuesta de implementación de dos senderos para la observación de aves en el jardín botánico El Gato, cantón Gualaquiza, provincia Morona Santiago Ver

Resumen: Gualaquiza es uno de los doce cantones pertenecientes a la provincia de Morona Santiago y conocida como la “Perla de la Amazonía” cuenta con varios atractivos turísticos como cascadas, ríos, ruinas arqueológicas, áreas protegidas por el GAD Municipal y sitios de acceso privado entre los que se destaca el Jardín Botánico El Gato, el cual ha sido considerado como uno de los principales atractivos turísticos naturales del cantón posee una gran variedad de flora y fauna que llama la atención a tu...

Aplicación de técnicas de repostería a hojas medicinales de higo, eucalipto y huarmi poleo para el desarrollo de recetas de cocina de autor Título: Aplicación de técnicas de repostería a hojas medicinales de higo, eucalipto y huarmi poleo para el desarrollo de recetas de cocina de autor Ver

Resumen: La producción de las plantas de higo, eucalipto y huarmi poleo en el Ecuador son propias de la zona sierra del país, en los cantones de Gualaceo y Paute por su característico clima templado, se puede encontrar los cultivos de estas plantas en mayor escala. El cantón Sigsig, al poseer un clima friohúmedo es ideal para la siembra de la huarmi poleo, pero en lo general estos tres tipos de plantas se los encuentra en toda la zona azuaya. En el país, el uso del eucalipto es maderero y con fines ...

Aplicación de cuatro dulces y cuatro bebidas tradicionales de la provincia del Azuay en el desarrollo de veinte recetas de helados Título: Aplicación de cuatro dulces y cuatro bebidas tradicionales de la provincia del Azuay en el desarrollo de veinte recetas de helados Ver

Resumen: Este proyecto de Intervención pretende mantener la tradición de consumir dulces y bebidas propias de la provincia del Azuay a lo largo del año; innovando en su presentación y conservando su sabor original, a través de la elaboración de helados a base de agua, base blanca y crema inglesa. La gastronomía del Azuay es amplia y variada siendo esta una de las principales referencias del país, ya que al poseer un clima diverso contribuye al desarrollo de los productos agrícolas, en especial las f...

Aplicación del proceso de la técnica de ahumado empírico-artesanal en trucha y tilapia para uso en recetas ecuatorianas Título: Aplicación del proceso de la técnica de ahumado empírico-artesanal en trucha y tilapia para uso en recetas ecuatorianas Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención tiene como objetivo aplicar el proceso de la técnica de ahumado empírico-artesanal en trucha y tilapia para uso en recetas ecuatorianas, con la finalidad de ofrecer un producto que conserve sabores ancestrales, pero teniendo cuidado de controlar el proceso a fin de no afectar las propiedades del pescado, ni poner en riesgo la salud de los consumidores. Para cumplir esta meta, fue primordial investigar si existe dicha técnica de ahumado en peces de agu...

Análisis del nivel de satisfacción de los usuarios de la ruta recreativa en la ciudad de Cuenca Título: Análisis del nivel de satisfacción de los usuarios de la ruta recreativa en la ciudad de Cuenca Ver

Resumen: En el presente ensayo académico se realiza un análisis del nivel de satisfacción de los usuarios de la Ruta Recreativa de la ciudad de Cuenca, que se desarrolla a las orillas de los ríos Tomebamba y Yanuncay, este estudio nos permite identificar de manera clara y precisa las características, fortalezas y debilidades presentes dentro de la ruta, así también se da a conocer la percepción que tienen los usuarios acerca de los servicios que se ofrecen dentro de la ruta por medio del método cuant...

Propuesta de ruta turística en la parroquia Chiquintad, provincia del Azuay Título: Propuesta de ruta turística en la parroquia Chiquintad, provincia del Azuay Ver

Resumen: El interés económico por el turismo en la actualidad, lleva a un proceso de crecimiento de una manera desequilibrada, el cual en muchos casos no respeta el medioambiente. Este ensayo tiene como finalidad potenciar los recursos turísticos de la parroquia Chiquintad, para lo cual es necesario contar con una ruta turística que permita conocer sobre la existencia de estos recursos de manera integrada y de esta forma delimitar las zonas de expansión y cuidado integral, disminuyendo la degradació...

Turismo 2.0 para la decisión del destino y las reservas de los turistas nacionales y extranjeros en Cuenca Título: Turismo 2.0 para la decisión del destino y las reservas de los turistas nacionales y extranjeros en Cuenca Ver

Resumen: El presente trabajo de investigación pretende identificar las herramientas para que ayuden a la atracción de nuevos mercados turísticos. Las Plataformas de Reserva y las Redes Sociales son dos de estas herramientas que son utilizadas para la decisión de un destino nacional o internacional que fueron consideradas para la investigación. La metodología utilizada para el desarrollo de este trabajo de investigación utilizó el sistema de análisis estadístico IBM SPSS Statistics Versión 25, para ...

Propuesta de nuevo posicionamiento para restaurante Meat`s y su plan de comunicación con base a la temática deportiva Título: Propuesta de nuevo posicionamiento para restaurante Meat`s y su plan de comunicación con base a la temática deportiva Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención tiene como finalidad buscar un nuevo posicionamiento y un plan de comunicación para el restaurante Meat’s. Dicho establecimiento se encuentra funcionando en el sector del colegio “Hermano Miguel La Salle”, en la ciudad de Cuenca y se dedica al expendio de comida rápida. Para lograr el objetivo de este estudio se procedió a realizar una investigación cuantitativa del mercado cuencano, siendo la herramienta con la que se determinó la clase de posicionamient...

Análisis estratégico para fortalecer al turismo de aventura en el Cantón Morona, provincia de Morona Santiago Título: Análisis estratégico para fortalecer al turismo de aventura en el Cantón Morona, provincia de Morona Santiago Ver

Resumen: El presente proyecto de investigación fue desarrollado en el cantón Morona de la provincia de Morona Santiago, cuyo propósito fundamental consiste en diseñar estrategias que posibiliten el fortalecimiento del turismo de aventura que se practica en la región, lo que incidiría a su vez en el aumento del nivel de calidad y seguridad de este tipo de modalidad turística. En vista a cumplir con dicho objetivo, fueron analizados a profundidad los principales preceptos teóricos emitidos por expertos ...

Propuesta de aplicación de técnicas de elaboración de pasta con especias dulces en preparaciones de cocina de autor Título: Propuesta de aplicación de técnicas de elaboración de pasta con especias dulces en preparaciones de cocina de autor Ver

Resumen: La pasta alimenticia, un producto a base de harina, huevos y agua, es un plato muy apetecido en todo el mundo. Aunque hay muchas teorías que describen su origen, el país que dio a conocer este delicioso plato, fue Italia. Éste, consumido de manera moderada, es muy beneficioso para la salud ya que posee los nutrientes necesarios para una buena alimentación. En este proyecto de intervención, el objetivo es cambiar la manera tradicional de presentar las pastas, saborizándolas con especias dul...