Aplicación del proceso de la técnica de ahumado empírico-artesanal en trucha y tilapia para uso en recetas ecuatorianas Título: Aplicación del proceso de la técnica de ahumado empírico-artesanal en trucha y tilapia para uso en recetas ecuatorianas Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención tiene como objetivo aplicar el proceso de la técnica de ahumado empírico-artesanal en trucha y tilapia para uso en recetas ecuatorianas, con la finalidad de ofrecer un producto que conserve sabores ancestrales, pero teniendo cuidado de controlar el proceso a fin de no afectar las propiedades del pescado, ni poner en riesgo la salud de los consumidores. Para cumplir esta meta, fue primordial investigar si existe dicha técnica de ahumado en peces de agu...

Análisis del nivel de satisfacción de los usuarios de la ruta recreativa en la ciudad de Cuenca Título: Análisis del nivel de satisfacción de los usuarios de la ruta recreativa en la ciudad de Cuenca Ver

Resumen: En el presente ensayo académico se realiza un análisis del nivel de satisfacción de los usuarios de la Ruta Recreativa de la ciudad de Cuenca, que se desarrolla a las orillas de los ríos Tomebamba y Yanuncay, este estudio nos permite identificar de manera clara y precisa las características, fortalezas y debilidades presentes dentro de la ruta, así también se da a conocer la percepción que tienen los usuarios acerca de los servicios que se ofrecen dentro de la ruta por medio del método cuant...

Propuesta de ruta turística en la parroquia Chiquintad, provincia del Azuay Título: Propuesta de ruta turística en la parroquia Chiquintad, provincia del Azuay Ver

Resumen: El interés económico por el turismo en la actualidad, lleva a un proceso de crecimiento de una manera desequilibrada, el cual en muchos casos no respeta el medioambiente. Este ensayo tiene como finalidad potenciar los recursos turísticos de la parroquia Chiquintad, para lo cual es necesario contar con una ruta turística que permita conocer sobre la existencia de estos recursos de manera integrada y de esta forma delimitar las zonas de expansión y cuidado integral, disminuyendo la degradació...

Turismo 2.0 para la decisión del destino y las reservas de los turistas nacionales y extranjeros en Cuenca Título: Turismo 2.0 para la decisión del destino y las reservas de los turistas nacionales y extranjeros en Cuenca Ver

Resumen: El presente trabajo de investigación pretende identificar las herramientas para que ayuden a la atracción de nuevos mercados turísticos. Las Plataformas de Reserva y las Redes Sociales son dos de estas herramientas que son utilizadas para la decisión de un destino nacional o internacional que fueron consideradas para la investigación. La metodología utilizada para el desarrollo de este trabajo de investigación utilizó el sistema de análisis estadístico IBM SPSS Statistics Versión 25, para ...

Propuesta de nuevo posicionamiento para restaurante Meat`s y su plan de comunicación con base a la temática deportiva Título: Propuesta de nuevo posicionamiento para restaurante Meat`s y su plan de comunicación con base a la temática deportiva Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención tiene como finalidad buscar un nuevo posicionamiento y un plan de comunicación para el restaurante Meat’s. Dicho establecimiento se encuentra funcionando en el sector del colegio “Hermano Miguel La Salle”, en la ciudad de Cuenca y se dedica al expendio de comida rápida. Para lograr el objetivo de este estudio se procedió a realizar una investigación cuantitativa del mercado cuencano, siendo la herramienta con la que se determinó la clase de posicionamient...

Análisis estratégico para fortalecer al turismo de aventura en el Cantón Morona, provincia de Morona Santiago Título: Análisis estratégico para fortalecer al turismo de aventura en el Cantón Morona, provincia de Morona Santiago Ver

Resumen: El presente proyecto de investigación fue desarrollado en el cantón Morona de la provincia de Morona Santiago, cuyo propósito fundamental consiste en diseñar estrategias que posibiliten el fortalecimiento del turismo de aventura que se practica en la región, lo que incidiría a su vez en el aumento del nivel de calidad y seguridad de este tipo de modalidad turística. En vista a cumplir con dicho objetivo, fueron analizados a profundidad los principales preceptos teóricos emitidos por expertos ...

Propuesta de aplicación de técnicas de elaboración de pasta con especias dulces en preparaciones de cocina de autor Título: Propuesta de aplicación de técnicas de elaboración de pasta con especias dulces en preparaciones de cocina de autor Ver

Resumen: La pasta alimenticia, un producto a base de harina, huevos y agua, es un plato muy apetecido en todo el mundo. Aunque hay muchas teorías que describen su origen, el país que dio a conocer este delicioso plato, fue Italia. Éste, consumido de manera moderada, es muy beneficioso para la salud ya que posee los nutrientes necesarios para una buena alimentación. En este proyecto de intervención, el objetivo es cambiar la manera tradicional de presentar las pastas, saborizándolas con especias dul...

Propuesta de aprovechamiento turístico del Patrimonio Cultural Inmaterial del GAD parroquial de Turi, cantón Cuenca Título: Propuesta de aprovechamiento turístico del Patrimonio Cultural Inmaterial del GAD parroquial de Turi, cantón Cuenca Ver

Resumen: La presente monografía propone un aprovechamiento turistico del Patrimonio Cultural Inmaterial, inventariado por el GAD parroquial de Turi. En la misma se registran las fiestas y celebraciones religiosas en inventarios obtenidos en el Ministerio de Turismo y en el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural. También, se plantea crear un plan turístico y un plan de marketing para la parroquia que funcione como herramientas principales para la potencialización, promoción y conservación ...

Aplicación de técnicas culinarias en condimentos y conservas con base en pitahaya, arazá y achotillo para la elaboración de platos de sal y dulce Título: Aplicación de técnicas culinarias en condimentos y conservas con base en pitahaya, arazá y achotillo para la elaboración de platos de sal y dulce Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención tiene como objetivo la aplicación de pitahaya, arazá y achotillo en platos de sal y dulce que han sido seleccionados en base a pruebas realizadas por las autoras con el fin de darles aplicaciones diferentes a las acostumbradas a los frutos antes mencionados. Además se ha aplicado en ellos técnicas de conservación al elaborar conservas como por ejemplo: relish, chutney, mermelada y jalea. Con el objeto de promover e incentivar el uso y consumo de plant...

Extracción de seis aceites esenciales: hierba luisa, limón Meyer, menta piperita, flor de naranjo, Pelargonium graveolens y tomillo por arrastre de vapor y su aplicación en la gastronomía Título: Extracción de seis aceites esenciales: hierba luisa, limón Meyer, menta piperita, flor de naranjo, Pelargonium graveolens y tomillo por arrastre de vapor y su aplicación en la gastronomía Ver

Resumen: Este proyecto de intervención proporciona información sobre la elaboración de seis aceites esenciales a través de diferentes métodos de extracción y temperaturas a las que deben exponerse, tales como: destilación por arrastre de vapor de agua, destilación por arrastre de vapor de alcohol etílico y destilación por arrastre de vapor con maceración en alcohol etílico. Este proyecto también presenta información sobre las propiedades organolépticas de la hierba luisa, limón Meyer, ment...

Plan de negocios para la creación de una empresa de cerveza artesanal con base en quinua Título: Plan de negocios para la creación de una empresa de cerveza artesanal con base en quinua Ver

Resumen: El presente proyecto tiene como objetivo determinar la factibilidad de la producción de cerveza artesanal con base en quinua en tres tipos: rubia, roja y verde, dirigido hacia personas intolerantes al gluten en la ciudad de Cuenca. Para el análisis de mercado se utilizó metodologías cualitativas y cuantitativas como grupos focales y entrevistas estructuradas en diferentes restaurantes de la ciudad, determinando la gran aceptación del producto en el mercado de restauración y público en gener...

Recopilación de recetas tradicionales del Cantón San Felipe de Oña con base en productos de la zona Título: Recopilación de recetas tradicionales del Cantón San Felipe de Oña con base en productos de la zona Ver

Resumen: El presente proyecto trata sobre la recopilación de recetas tradicionales del cantón San Felipe de Oña con base a productos de la zona. El objetivo de este proyecto es crear un inventario de los platos tradicionales del cantón, a través de una investigación sobre la geografía, la historia, la producción agrícola, la producción ganadera, y los procesos de elaboración como los utensilios y las técnicas que se emplea en cada una de estas recetas. Para esta investigación se empleó una técnica ...

Aplicación de técnicas de cocina de vanguardia a los platos tradicionales de la gastronomía de la ciudad de Latacunga Título: Aplicación de técnicas de cocina de vanguardia a los platos tradicionales de la gastronomía de la ciudad de Latacunga Ver

Resumen: En el presente proyecto de intervención tiene como objetivo aplicar técnicas de cocina de vanguardia a los platos tradicionales de la gastronomía de la ciudad de Latacunga, con el fin de revalorizar las preparaciones de la zona central andina del Ecuador y difundir sus tradiciones y costumbres. Para cumplir este fin, fue necesario investigar las costumbres, tradiciones y gastronomía de la localidad, además de identificar las técnicas de vanguardia que mejor se adapten a los platos tradicion...

Aplicación de plantas aromáticas: hierbabuena, hierba luisa, malva rosa, romero y tilo, en el desarrollo de fórmulas para helados con base de agua Título: Aplicación de plantas aromáticas: hierbabuena, hierba luisa, malva rosa, romero y tilo, en el desarrollo de fórmulas para helados con base de agua Ver

Resumen: El presente trabajo de titulación muestra fórmulas para helados con base de agua, utilizando cinco variedades de plantas aromáticas: hierba buena, hierba luisa, malva rosa, romero y tilo, con la aplicación de hojas frescas y diferentes técnicas para cada planta: deshidratación, en almíbar y en maceración con alcohol, pues en este estudio se demuestra que se pueden obtener todas las características de sabor, textura, color y aroma con la adecuada selección de materia prima y un correcto proces...

Proceso de elaboración del kéfir y su aplicación gastronómica Título: Proceso de elaboración del kéfir y su aplicación gastronómica Ver

Resumen: En el presente trabajo se analizaron y estandarizaron procesos para un mejor aprovechamiento de los gránulos de kéfir, el cual está constituido principalmente por bacterias y levaduras ácido lácticas que fermentan la leche, siendo su consumo tradicional como leche fermentada; por lo que, cumpliendo con los objetivos de este trabajo de titulación, se proponen mejoras e innovaciones en los procesos, productos y aplicaciones gastronómicas. Con este fin, se establecieron procedimientos para la ap...

Análisis del potencial para el Desarrollo de Turismo de Salud en sector Pumamaqui Título: Análisis del potencial para el Desarrollo de Turismo de Salud en sector Pumamaqui Ver

Resumen: La parroquia Baños, se localiza a 8km del cantón Cuenca; la cual posee interesantes recursos culturales y naturales, destacándose las aguas termales las mismas que brindan múltiples beneficios para la salud. Sin embargo se desconoce la existencia de las aguas termales del sector Pumamaqui ubicado al norte de la parroquia a 45 minutos en la vía a Soldados. Estas aguas termales que se encuentran en estado natural y rodeado de naturaleza poco intervenida, lo que ha generado mayor interés por los...

Guía para la aplicación de técnicas de presentación y montaje en platos de cocina de autor Título: Guía para la aplicación de técnicas de presentación y montaje en platos de cocina de autor Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención, tiene el objetivo de aplicar diferentes técnicas de presentación y montaje en treinta platos de cocina de autor. En los últimos años la gastronomía ha evolucionado no solo en sabor sino también en técnica y presentación por lo que se ha convertido en eje principal la forma en la que se presenta un plato. Las técnicas de presentación y montaje ayudarán a entender la función principal de cada componente de un plato que puede tener diferentes texturas, forma...

Análisis de la calidad de servicio en los hoteles Oro Verde y Veuxor de la ciudad de Machala, mediante el modelo Servqual Título: Análisis de la calidad de servicio en los hoteles Oro Verde y Veuxor de la ciudad de Machala, mediante el modelo Servqual Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención tiene como fin realizar un diagnóstico a los hoteles Oro Verde Machala y Veuxor mediante el Modelo Servqual y sus dimensiones (tangibilidad, seguridad, capacidad de respuesta, empatía y fiabilidad), a partir de las expectativas y percepciones que experimentan los usuarios de estos establecimientos. Con este modelo se pretende tener una opinión clara sobre la realidad de la oferta en alojamiento. La metodología manejada es de carácter cualitativo y cuantit...

Propuesta de un plan de marketing gastronómico aplicado a los restaurantes de cocina tradicional cuencana caso: El Maíz, Raymipampa y Tres Estrellas Título: Propuesta de un plan de marketing gastronómico aplicado a los restaurantes de cocina tradicional cuencana caso: El Maíz, Raymipampa y Tres Estrellas Ver

Resumen: La pérdida de cultura y valoración hacia la comida tradicional ha ido incrementando alrededor de los años, ya que existen nuevas tendencias que han saturado el mercado gastronómico en la ciudad de Cuenca, generando que la promoción de la gastronomía tradicional ya no sea valorada por el mercado local ni reconocida a nivel internacional incluyendo a los turistas que pernoctan en la ciudad. Es por esto que, la investigación planteada se enfoca en elaborar un plan de marketing gastronómico p...