Aplicación de la Ingeniería del Menú para rediseñar la carta de los restaurantes de cocina internacional: caso Buffalo Wings and Ribs y Casa Grande Hostería Título: Aplicación de la Ingeniería del Menú para rediseñar la carta de los restaurantes de cocina internacional: caso Buffalo Wings and Ribs y Casa Grande Hostería Ver

Resumen: El presente trabajo de investigación se enfoca en estudiar al menú como una herramienta principal de ventas en el sector de servicio de alimentos y bebidas, caso Buffalo Wings and Ribs y Casa Grande Hostería, mediante la aplicación de la Ingeniería del Menú como un instrumento que aprecia en términos de marketing, cuáles son las exigencias y preferencias del consumidor con la finalidad de rediseñar la carta para maximizar las ventas y ganancia. Además, se empleará la matriz para la catego...

Aplicación de métodos y formas de cocción a carne de alpaca para el desarrollo de recetas de autor Título: Aplicación de métodos y formas de cocción a carne de alpaca para el desarrollo de recetas de autor Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención, tiene como objetivo aplicar métodos y formas de cocción a carne de alpaca para el desarrollo de recetas de autor, con la finalidad presentar una alternativa al habitual consumo de la carne bovina y porcina y resaltar las propiedades nutritivas y aporte proteico de esta variedad de camélido. El trabajo comienza con una caracterización de la alpaca, donde se detalla sus orígenes, clasificación, beneficios de su consumo, y su relevancia histórica en países a...

Aplicación del Concepto Food Thinking enfocado a la presentación de platos tradicionales con base en avena, cebada y trigo, en la comunidad de Ñamarín, Saraguro Título: Aplicación del Concepto Food Thinking enfocado a la presentación de platos tradicionales con base en avena, cebada y trigo, en la comunidad de Ñamarín, Saraguro Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención tiene como objetivo la aplicación del concepto Food Thinking enfocado a la presentación de platos tradicionales con base en avena, cebada y trigo, en la comunidad de Ñamarín, ubicada en Saraguro, con el fin concientizar y revalorizar tanto los cereales como las preparaciones que en base a estos se han ido desarrollando. Con el objeto de incentivar a la comunidad a mejorar la gastronomía que oferta en su turismo comunitario, el proyecto vio la necesidad de...

Propuesta de elaboración de marinados para pescados y mariscos a base de frutos cítricos como: maracuyá, piña, kiwi y taxo en combinación con hierbas aromáticas Título: Propuesta de elaboración de marinados para pescados y mariscos a base de frutos cítricos como: maracuyá, piña, kiwi y taxo en combinación con hierbas aromáticas Ver

Resumen: El siguiente proyecto de intervención propone generar una forma diferente e innovadora en el proceso de elaboración de marinados para pescados o mariscos, con una base de frutos cítricos y hierbas aromáticas. En el Ecuador el uso de marinados para aromatizar o sazonar pescados o mariscos son simples y contienen casi siempre ingredientes básicos como aceite, limón, vinagre y especias, la idea de incrementar nuevos ingredientes, nace a partir de querer experimentar con sabores nuevos y combina...

Plan de negocios para la creación de una empresa de licores macerados de manera artesanal con base en maracuyá y frutos rojos en la ciudad de Cuenca Título: Plan de negocios para la creación de una empresa de licores macerados de manera artesanal con base en maracuyá y frutos rojos en la ciudad de Cuenca Ver

Resumen: El proyecto de intervención tiene como meta desarrollar un plan de negocios para determinar la factibilidad de la creación de una empresa dedicada a la elaboración de licores macerados de manera artesanal en base a vodka y frutas como la maracuyá y frutos rojos. Para la realización del proyecto, se utilizó metodología cualitativa mediante técnicas de investigación como la entrevista y evaluación de concepto aplicados en distintos establecimientos y en profesionales en distintas áreas como ing...

Aplicación culinaria de la técnica de maduración en seco de cortes duros de res, borrego y gallina Título: Aplicación culinaria de la técnica de maduración en seco de cortes duros de res, borrego y gallina Ver

Resumen: En el presente Proyecto de Intervención se propone utilizar técnicas de maduración en seco, de cortes duros de res, borrego y gallina, con la finalidad de suavizar y revalorizar estos productos para emplearlos en recetas de autor. Se ha trabajo con cortes duros de res y borrego, como: lomo, pecho y pierna, además de la utilización en su totalidad de gallina vieja, en lo cual se ha hecho uso del método de maduración en seco: Para la res; generalmente se emplea cortes de gran tamaño y que con...

Elaboración de un manual para el procesamiento de helados artesanales mediante el uso de nitrógeno líquido, aplicando normativa sanitaria, BPM, POES Y HACCP Título: Elaboración de un manual para el procesamiento de helados artesanales mediante el uso de nitrógeno líquido, aplicando normativa sanitaria, BPM, POES Y HACCP Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención tiene como fin elaborar un manual para el procesamiento de helados artesanales con el uso de nitrógeno líquido aplicando normativa sanitaria, BPM, POES Y HACCP. La primera etapa está enfocada en el estudio de los helados desde sus inicios hasta su evolución, clasificación y uso de ingredientes básicos y funcionales, también se da a conocer información relevante del nitrógeno líquido en relación a su historia, características, uso en la preparación de helad...

Elaboración de chicha de quinua y de banano para su aplicación como ablandadores de cortes duros de res y borrego Título: Elaboración de chicha de quinua y de banano para su aplicación como ablandadores de cortes duros de res y borrego Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención plantea la elaboración de chicha de quinua y de banano para aplicarlas en cortes cárnicos como ablandadores naturales con la finalidad de dar a conocer sobre otros usos gastronómicos de la chicha y así aumentar su valor en la gastronomía. Se aplica las bebidas en marinadas para tratar cortes duros de res y borrego, obteniendo como resultado cambio en las propiedades organolépticas de las carnes. El proyecto comienza con la recolección de información...

Propuesta de elaboración de harina de maíz morado, amarillo y blanco, nixtamalizado y no nixtamalizado para su aplicación en la repostería Título: Propuesta de elaboración de harina de maíz morado, amarillo y blanco, nixtamalizado y no nixtamalizado para su aplicación en la repostería Ver

Resumen: El presente trabajo de titulación plantea la elaboración de harina de maíz morado, amarillo y blanco, nixtamalizado y no nixtamalizado, y el uso de las mismas con técnicas de repostería. Para el proceso de nixtamalización de las tres variedades de maíz se usó ceniza; este es un método utilizado especialmente en Mesoamérica y países andinos. El propósito de la elaboración de estas harinas de maíz, y de manera especial la nixtamalizada es incentivar el uso y consumo en postres, ya que el proc...

Propuesta de elaboración de menús saludables para mujeres en etapa de gestación durante el primer trimestre Título: Propuesta de elaboración de menús saludables para mujeres en etapa de gestación durante el primer trimestre Ver

Resumen: La presente investigación propone el desarrollo de menús saludables para mujeres en estado de gestación, especialmente para su primer trimestre, ya que es la etapa más delicada e importante para la correcta formación del bebé, por lo que se debe tener una alimentación consiente y saludable que beneficie tanto a la mujer gestante como al futuro niño. Además, se detallarán los métodos y técnicas de cocción que se necesitan durante esta etapa, debido a que; al aplicar una cocción adecuada al a...

Aplicación de técnicas de masas batidas en seis especies de tubérculos cultivados en el Ecuador Título: Aplicación de técnicas de masas batidas en seis especies de tubérculos cultivados en el Ecuador Ver

Resumen: El objeto del presente estudio es aplicar las técnicas de masas batidas en seis especies de tubérculos andinos cultivados en Ecuador: mashua, camote, papa china, zanahoria blanca, oca y melloco, como un aporte gastronómico a la cocina local mediante la creación de un recetario con quince elaboraciones de platos de cocina de autor. La propuesta nace en base a la falta de recetas que evidencien la aplicación de los tubérculos andinos en platos dulces pues tradicionalmente su consumo se...

Cocina Tradicional y Cocina Patrimonial cuencana sus recetas e ingredientes Título: Cocina Tradicional y Cocina Patrimonial cuencana sus recetas e ingredientes Ver

Resumen: El presente proyecto de investigación fundamentará los conocimientos culturales de Cuenca desde el punto de vista gastronómico y su desarrollo social. Es importante establecer que la cocina tradicional se define como la herencia de conocimientos que se aprenden y transmiten a través del tiempo y espacio. Sufre cambios en el proceso de transmisión ya que, al pasar por distintas experiencias de ejecución genera actualización de la memoria y cambio en los procedimientos, este hecho se entiende...

Aplicación de técnicas de repostería a hojas medicinales de higo, eucalipto y huarmi poleo para el desarrollo de recetas de cocina de autor Título: Aplicación de técnicas de repostería a hojas medicinales de higo, eucalipto y huarmi poleo para el desarrollo de recetas de cocina de autor Ver

Resumen: La producción de las plantas de higo, eucalipto y huarmi poleo en el Ecuador son propias de la zona sierra del país, en los cantones de Gualaceo y Paute por su característico clima templado, se puede encontrar los cultivos de estas plantas en mayor escala. El cantón Sigsig, al poseer un clima friohúmedo es ideal para la siembra de la huarmi poleo, pero en lo general estos tres tipos de plantas se los encuentra en toda la zona azuaya. En el país, el uso del eucalipto es maderero y con fines ...

Aplicación de cuatro dulces y cuatro bebidas tradicionales de la provincia del Azuay en el desarrollo de veinte recetas de helados Título: Aplicación de cuatro dulces y cuatro bebidas tradicionales de la provincia del Azuay en el desarrollo de veinte recetas de helados Ver

Resumen: Este proyecto de Intervención pretende mantener la tradición de consumir dulces y bebidas propias de la provincia del Azuay a lo largo del año; innovando en su presentación y conservando su sabor original, a través de la elaboración de helados a base de agua, base blanca y crema inglesa. La gastronomía del Azuay es amplia y variada siendo esta una de las principales referencias del país, ya que al poseer un clima diverso contribuye al desarrollo de los productos agrícolas, en especial las f...

Aplicación del proceso de la técnica de ahumado empírico-artesanal en trucha y tilapia para uso en recetas ecuatorianas Título: Aplicación del proceso de la técnica de ahumado empírico-artesanal en trucha y tilapia para uso en recetas ecuatorianas Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención tiene como objetivo aplicar el proceso de la técnica de ahumado empírico-artesanal en trucha y tilapia para uso en recetas ecuatorianas, con la finalidad de ofrecer un producto que conserve sabores ancestrales, pero teniendo cuidado de controlar el proceso a fin de no afectar las propiedades del pescado, ni poner en riesgo la salud de los consumidores. Para cumplir esta meta, fue primordial investigar si existe dicha técnica de ahumado en peces de agu...

Propuesta de nuevo posicionamiento para restaurante Meat`s y su plan de comunicación con base a la temática deportiva Título: Propuesta de nuevo posicionamiento para restaurante Meat`s y su plan de comunicación con base a la temática deportiva Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención tiene como finalidad buscar un nuevo posicionamiento y un plan de comunicación para el restaurante Meat’s. Dicho establecimiento se encuentra funcionando en el sector del colegio “Hermano Miguel La Salle”, en la ciudad de Cuenca y se dedica al expendio de comida rápida. Para lograr el objetivo de este estudio se procedió a realizar una investigación cuantitativa del mercado cuencano, siendo la herramienta con la que se determinó la clase de posicionamient...

Propuesta de aplicación de técnicas de elaboración de pasta con especias dulces en preparaciones de cocina de autor Título: Propuesta de aplicación de técnicas de elaboración de pasta con especias dulces en preparaciones de cocina de autor Ver

Resumen: La pasta alimenticia, un producto a base de harina, huevos y agua, es un plato muy apetecido en todo el mundo. Aunque hay muchas teorías que describen su origen, el país que dio a conocer este delicioso plato, fue Italia. Éste, consumido de manera moderada, es muy beneficioso para la salud ya que posee los nutrientes necesarios para una buena alimentación. En este proyecto de intervención, el objetivo es cambiar la manera tradicional de presentar las pastas, saborizándolas con especias dul...

Aplicación de técnicas culinarias en condimentos y conservas con base en pitahaya, arazá y achotillo para la elaboración de platos de sal y dulce Título: Aplicación de técnicas culinarias en condimentos y conservas con base en pitahaya, arazá y achotillo para la elaboración de platos de sal y dulce Ver

Resumen: El presente proyecto de intervención tiene como objetivo la aplicación de pitahaya, arazá y achotillo en platos de sal y dulce que han sido seleccionados en base a pruebas realizadas por las autoras con el fin de darles aplicaciones diferentes a las acostumbradas a los frutos antes mencionados. Además se ha aplicado en ellos técnicas de conservación al elaborar conservas como por ejemplo: relish, chutney, mermelada y jalea. Con el objeto de promover e incentivar el uso y consumo de plant...

Extracción de seis aceites esenciales: hierba luisa, limón Meyer, menta piperita, flor de naranjo, Pelargonium graveolens y tomillo por arrastre de vapor y su aplicación en la gastronomía Título: Extracción de seis aceites esenciales: hierba luisa, limón Meyer, menta piperita, flor de naranjo, Pelargonium graveolens y tomillo por arrastre de vapor y su aplicación en la gastronomía Ver

Resumen: Este proyecto de intervención proporciona información sobre la elaboración de seis aceites esenciales a través de diferentes métodos de extracción y temperaturas a las que deben exponerse, tales como: destilación por arrastre de vapor de agua, destilación por arrastre de vapor de alcohol etílico y destilación por arrastre de vapor con maceración en alcohol etílico. Este proyecto también presenta información sobre las propiedades organolépticas de la hierba luisa, limón Meyer, ment...