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Preview	Issue Date	Title	Author(s)	???itemlist.dc.contributor.advisor???
	9-Sep-2021	Elaboración de masas madre con cultivo de yogur, kéfir, tíbico y kombucha para producción de panes artesanales	Garzón Guillén, Andrea Michelle; Guamán Calle, Pamela Lissbeth	Carpio Álvarez, Santiago Domingo
	13-Aug-2021	Implementación de un manual operativo para el control sanitario de alimentos basado en el sistema HACCP frente a la norma vigente. Caso restaurante El Nuevo Paraíso de la ciudad de Cuenca	Deleg Chuqui, Mauricio Fabián; Farfán Mocha, Anabel Nicole	Sánchez Jáuregui, Claudio Esteban
	4-Aug-2021	Aplicación de técnicas de cocina de autor para el desarrollo de recetas con base en la chonta (Bactris gasipaes) y el chontacuro (Larvas de Rhynchophorus palmarum)	Méndez Calle, Edgar Gabriel; Suconota Suqui, Juan Carlos	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	2-Aug-2021	Análisis del impacto de la cocina japonesa en la gastronomía cuencana. Propuesta de cocina de autor mediante el diseño de un menú japonés-cuencano	Loja Delgado, Nicole Camila	Sandoval Lozano, Darwin Fabián
	5-Jul-2021	Propuesta de aplicación de subproductos obtenidos a partir de la transformación de desperdicios alimentarios generados en una cocina para su aplicación en postres de innovación	López Gomescoello, Diana Estefanía; Pogyo Remache, Daniel Enrique	Molina Díaz, María Augusta
	25-Jun-2021	Elaboración de un manual de procesos operativos en base a la norma ISO 9001:2015 para cafeterías de una y dos tazas: caso de estudio "El Andaluz cafetería" de la ciudad de Cuenca	Santos Vintimilla, Andrés Mauricio	Reinoso Coronel, José Lino
	6-Jun-2021	Elaboración de recetas de cocina experimental con base en kombucha de: ajo negro (Allium cepa), cacao (Theobroma cacao), hoja de higo (Ficus carica) y suero de leche	Llivisaca Palomeque, Paul Andrés	Molina Díaz, María Augusta
	26-Mar-2021	Aplicación del concepto cocina kilómetro cero en los productos cultivados en las comunidades de la parroquia Nulti	Cuvi Aguirre, Samuel Matías	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	8-Feb-2021	Creación y aplicación de cinco sales gourmet a doce platos de autor	Navarro Crespo, Jessica Andrea	Tosi Vélez, Augusto Andrés
	1-Dec-2020	Elaboración de pasta artesanal con pigmentos naturales para su aplicación en nuevas recetas de sal y dulce	Romero Sarango, María Fernanda; Morocho Mendieta, Joselyn Patricia	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	23-Oct-2020	Aplicación de las técnicas de ahumado artesanal en tubérculos y raíces andinas para el desarrollo de recetas de sal y dulce	Alvear Vega, Karina Elizabeth; Flores Quezada, Janina Fernanda	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	14-Oct-2020	Propuesta de postres veganos elaborados con harinas de trigo, almendras y camote sin refinar	Pinguil Guamán, Nube Alexandra; Tapia Calle, Adriana Maricela	Cordero Maldonado, Ana Lía
	25-Aug-2020	Oferta gastronómica para redes de turismo comunitario; caso: Red Pakariñan, en las comunidades de Sisid Anejo Y Kushi Waira	Farfán Tacuri, Ruth Alexandra; Parra Enríquez, Gabriela Estefanía	Quintero Maldonado, David Fernando
	13-Aug-2020	Degustación de comidas y bebidas: la importancia de los sentidos en la construcción de una experiencia multisensorial	Jaramillo Pacheco, Richard Hernán; Portilla Farez, Guissela Natali	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	13-Jul-2020	Aplicación de métodos de cocción para elaborar una propuesta gastronómica con base en la rana toro	Tello Tapia, Vinicio David	Sarmiento Arévalo, Clara Aidee
	23-Jun-2020	Plan de negocios para la creación de una empresa de catering en el cantón El Pangui, Zamora Chinchipe	Jaya Cabrera, Tania Maribel	Astudillo Durán, Silvana Vanessa
	29-May-2020	Elaboración de panes con masa madre de levaduras naturales provenientes de la chicha de jora con sustratos vegetales de taxo, tomate de árbol, uvilla, babaco y naranjilla	Cordero Zuña, Darwin Stalin; Muñoz Rodríguez, Nina Fernanda	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	18-Feb-2020	Plan de negocios para la elaboración de tabletas de chocolate con preparaciones autóctonas del Ecuador en la ciudad de Cuenca	Muñoz Collaguazo, María Ximena; Quinde Rivas, Cristian Fabricio	Astudillo Durán, Silvana Vanessa
	13-Feb-2020	Elaboración de harina, esencia y pasta de tocte para la aplicación en recetas de postres de innovación	Borja Zhicay, Mercedes Diana; Quituisaca Barros, Sandra Marlene	Ortiz Rodas, Patricia Elizabeth
	7-Feb-2020	Diagnóstico del tipo de alimentos que se consumen en los bares de las Unidades Educativas: Federico Proaño, Francisco Febres Cordero y Ezequiel Crespo Ambrosi	Alarcón Franco, Karen Johanna; Espinoza Bonilla, Blanca Adriana	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne