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Preview	Issue Date	Title	Author(s)	???itemlist.dc.contributor.advisor???
	10-Dec-2019	Propuesta de aplicación del polen de abeja para la elaboración de tres menús de ocho tiempos mediante técnicas de cocina de vanguardia	Arpi Arévalo, Sergio Xavier; Becerra Delgado, Jimmy Jesús	Quintero Maldonado, David Fernando
	19-Nov-2019	Propuesta de creación de postres para el adulto mayor utilizando chía, quinua y espirulina	Paredes Gómez, Andrea Marcela	Cordero Maldonado, Ana Lía
	19-Nov-2019	Obtención del ajo negro por reacción de Maillard para el desarrollo de productos culinarios y su aplicación en cocina innovadora	Cuzco Cusco, Mercy Magdalena	Ortiz Rodas, Patricia Elizabeth
	18-Nov-2019	Caracterización de las propiedades organolépticas y bromatológicas de la fruta exótica motilón de la zona de Sevilla de Oro y propuesta de aplicación en bebidas, postres y salsas	Matute Rivera, Tomas Cornelio	Carpio Álvarez, Santiago Domingo
	24-Oct-2019	Aplicación de técnicas de repostería en cuatro bulbos: dalia, jengibre, cúrcuma y remolacha para la elaboración de recetas de autor	Atariguana Guevara, Willian Javier; Morocho Guaman, Darwin Lizandro	Cordero Maldonado, Ana Lía
	16-Oct-2019	Desarrollo de un manual de manejo de horno de barro y su uso en preparaciones culinarias	Urgiles Vargas, Remigio Andres	Sarmiento Arévalo, Clara Aidee
	3-Oct-2019	Propuesta de un plan de alimentación dirigido a cuatro tendencias de vegetarianismo: ovo-lacto vegetariano, api-vegetariano, pecetariano y vegano	Alvarado Urgiles, Nieves Eugenia; Saltos Pauker, Brigette Carolina	Sarmiento Arévalo, Clara Aidee
	20-Sep-2019	Plan de negocios para la apertura de una cafetería con línea de crepes, waffles y pancakes en la ciudad de Azogues	González Martínez, Paola Katherine	Polo Moreira, María Paz
	19-Sep-2019	Elaboración de confituras y compotas con base en frutas cultivadas en la Amazonia Ecuatoriana para su aplicación en preparaciones gastronómicas de innovación	Chuchuca Pillajo, Christian Adrián; Matute León, Norma Gabriela	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	11-Sep-2019	Propuesta para la elaboración de bebidas con altos valores proteicos y nutricionales para estudiantes de la carrera de Cultura Física de la Universidad de Cuenca.	Jarrín Ordóñez, Pedro Daniel	Tosi Veléz, Augusto Andrés
	16-Sep-2019	Propuesta de aplicación del mucílago de cacao para la elaboración de bebidas y postres mediante técnicas de vanguardia.	Rivera Cepeda, Selena Brigithe	Quintero Maldonado, David Fernando
	13-Sep-2019	Propuesta gastronómica con base en cinco productos ancestrales cultivados en la provincia del Azuay	Siavichay Sinchi, Christian Byron	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	6-Aug-2019	Elaboración de vinagres artesanales a base de: arazá, caimito, carambola, mamey y tomate de árbol para su transformación a vinagretas y aplicación en ensaladas	Guerrero Freire, Ana Paulina; Montesdeoca Contreras, María José	Cordero Maldonado, Ana Lía
	24-Jul-2019	Aplicación de la Ingeniería del Menú para rediseñar la carta de los restaurantes de cocina internacional: caso Buffalo Wings and Ribs y Casa Grande Hostería	Destruge Vanegas, Jonathan Andres; Serrano Guailacela, Mauricio Israel	Quintero Maldonado, David Fernando
	22-Jul-2019	Aplicación de métodos y formas de cocción a carne de alpaca para el desarrollo de recetas de autor	Arias Rodas, Mario Andrés; Idrovo Vintimilla, Oswaldo Patricio	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	18-Jul-2019	Aplicación del Concepto Food Thinking enfocado a la presentación de platos tradicionales con base en avena, cebada y trigo, en la comunidad de Ñamarín, Saraguro	Ñauta Toledo, Santiago Gabriel; Valladares Méndez, Verónica Tatiana	Quintero Maldonado, David Fernando
	17-Jul-2019	Propuesta de elaboración de marinados para pescados y mariscos a base de frutos cítricos como: maracuyá, piña, kiwi y taxo en combinación con hierbas aromáticas	Contreras Astudillo, María José; Cornejo Peralta, Margarita Isabel	Quintero Maldonado, David Fernando
	16-Jul-2019	Plan de negocios para la creación de una empresa de licores macerados de manera artesanal con base en maracuyá y frutos rojos en la ciudad de Cuenca	Orellana Ramírez, Roberto Fernando	Astudillo Durán, Silvana Vanessa
	1-Jul-2019	Aplicación culinaria de la técnica de maduración en seco de cortes duros de res, borrego y gallina	Durán González, Adriana Elizabeth; Suconota Loja, Mauro Javier	Reinoso Coronel, José Lino
	25-Jun-2019	Elaboración de un manual para el procesamiento de helados artesanales mediante el uso de nitrógeno líquido, aplicando normativa sanitaria, BPM, POES Y HACCP	Caguana Tacuri, Fabiola Patricia	Carpio Álvarez, Santiago Domingo