Subscribe to this collection to receive daily e-mail notification of new additions

Preview	Issue Date	Title	Author(s)	???itemlist.dc.contributor.advisor???
	23-Nov-2022	Análisis de las características organolépticas de la pitahaya (Selenicereus undatus) y taxo (Passiflora tripartita): nuevos usos culinarios para una propuesta de cocina de autor	Oñate Pico, Johanna Micaela	Sandoval Lozano, Darwin Fabian
	23-Nov-2022	Desarrollo de recetas de sal y dulce con base en sabores tostados del café y cacao aplicando técnicas de cocina experimental	Molina Vélez, Pamela Alexandra; Rubio Delgado, Doménica Roxana	Molina Díaz, María Augusta
	23-Nov-2022	Elaboración de bebidas artesanales con base en kéfir de agua con pulpas de frutas, macerados e infusiones y su aplicación a la coctelería de autor	Amay Cadena, David Patricio; Peralta Santos, Paul Sebastian	Carpio Álvarez, Santiago Domingo
	22-Nov-2022	Ruta gastronómica de los cuatro cantones más representativos de la provincia del Azuay: Cuenca, Paute, Gualaceo y Chordeleg	Cobos Criollo, Edgar Geovanny; Alvarez Cajamarca, Milton David	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	22-Nov-2022	Aplicación de técnicas de cocción patrimoniales a productos nativos del cantón Tena, provincia de Napo: Caimito (Pouteria caimito) Cachama (Colossoma macropomum) y Yuca amarilla (Manihot esculenta) para el desarrollo de recetas de sal y dulce	Bonilla Vásquez, Deivys Omar; Zhumi Bermeo, Pedro Pablo	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	22-Nov-2022	Aplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción para la elaboración de productos con base en la uvilla	Aguilar Matute, Cynthia Lizbeth; Quiroz Galarza, María Belén	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	22-Nov-2022	Propuesta de revitalización de la gastronomía de la parroquia Simiatug, del cantón Guaranda, provincia de Bolívar	Coronel Fajardo, Jessica Carolina; Ortega Castillo, María José	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	22-Nov-2022	Elaboración de helados mantecados y de paleta con base en tubérculos andinos (camote, oca y zanahoria blanca)	Narváez Rodríguez, Erick Andrés; Yungaicela Encalada, Stalyn Leonel	Molina Díaz, Maria Augusta
	21-Nov-2022	Elaboración de mapanagua con maceración de frutas cítricas para su comercialización: naranja, maracuyá, lima, fresa y toronja	Calle Morales, Anibal Efrain; Sisalima Mendieta, Matthew Israel	Sandoval Lozano, Darwin Fabián
	11-Nov-2022	Guia gastronómica de los platos tradicionales de la provincia de Loja	Vizhco Vizhco, Edisson Marcelo; Sacta Caguana, Alvaro Damian	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	11-Nov-2022	Aplicación de métodos de cocción: ahumado, salteado y sous vide en la seta laetiporus sulphureus para el desarrollo de recetas de sal.	Cambizaca Cambisaca, Evelyn Gabriela	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	27-Oct-2022	Elaboración de diez Bitters (amargos) para la creación de recetas de cocteles de autor	Banegas Silva, Esteban Mauricio; Sigua Lojano, Wiliam Gustavo	Molina Díaz, Maria Augusta
	28-Sep-2022	Desarrollo de un manual de técnicas de elaboración y procesamiento de panes preelaborados y punto terminado	Gutiérrez Bustamante, Mateo Sebastián; Vélez Hernández, Pablo Francisco	Sandoval Lozano, Darwin Fabián
	28-Sep-2022	Desarrollo de recetas de postres “gluten free” a base de harina de garbanzo, linaza, lenteja y chocho	Solis Arreaga, Damaris Lissete; Berrezueta Segarra, Edisson Xavier	Iñiguez Sanchez, Maricruz Fernanda
	28-Sep-2022	Revalorización y rescate de la gastronomía tradicional del cantón Cañar mediante la recopilación de recetas, ingredientes y métodos de cocción	Yanza Torres, Henry Marcelo; Vásquez Ortiz, Karla Valeria	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	21-Sep-2022	Aplicación de técnicas de cocina de autor para el desarrollo de recetas de sal y dulce con base en productos agrícolas andinos cultivados en la provincia de Cañar: arracacha (arracacia xanthorrhiza) cubio o mashua (tropaeolum tuberosum) y jícama (pachyrhizus erosus)	Vaca Revelo, Romel José	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	20-Sep-2022	Aplicación de técnicas de panadería utilizando pre fermentos naturales con base en Tropaeolum tuberosum (mashua), Oxalis tuberosa (oca), Chenopodium quinoa (quinua) y Opuntia ficus-indica (tuna) para la elaboración de panes artesanales	Quintero Álvarez, Ricardo Sebastián; Quito Zhagüi, Daniel Andres	Iñiguez Sanchez, Maricruz Fernanda
	15-Sep-2022	Elaboración de postres y bollería con base en seis tipos de manzanas producidas en los cantones: Paute, Chordeleg y Sigsig en la Provincia del Azuay	Placencia Brito, Cisne Gabriela	Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
	15-Aug-2022	Elaboración de condimentos con base en semillas y cáscaras de frutas para su aplicación en platos tradicionales ecuatorianos	Pacheco Campoverde, Byron Alejandro; Zhizhpon Castillo, Edgar Mauricio	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	15-Sep-2022	Aplicación de técnicas clásicas y vanguardistas en la elaboración de postres a partir de productos andinos: chayote Sechium Edule, chirimoya Annona Cherimola Mill, frijol Phaseolus Vulgaris, jícama Pachyrhizus Erosus y taxo Passiflora Tripartita Var. Mollissima	Baque León, María Fernanda; Bermeo Crespo, Johanna Marisol	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne