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Preview	Issue Date	Title	Author(s)	???itemlist.dc.contributor.advisor???
	15-Jun-2022	Elaboración de mantequilla, queso y yogur de leche de cabra para la aplicación en cocina de innovación	Montaleza Maldonado, Juan Manuel; Vintimilla Urgilés, Juan Pablo	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	13-Jun-2022	Aplicación de técnicas de pastelería y repostería con base en queso crema, fresco y maduro de cabra	Monsalve Merchán, Ana Elizabeth	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	7-Jun-2022	Aplicar técnicas de chocolatería artesanal en las semillas de artocarpus heterophyllus (jaca) y theobroma bicolor (patasmuyo)	Lema Camas, Wilson Washington	Iñiguez Sanchez, Maricruz Fernanda
	26-Apr-2022	Elaboración de un manual operativo para el desarrollo de una franquicia: caso “Bar-Cafetería Baltimore” de la ciudad de Riobamba	Cadena Nogales, Diego Martín	Carpio Álvarez, Santiago Domingo
	25-Apr-2022	Propuesta de desarrollo de recetas de cocina experimental y vanguardia, mediante la fusión de técnicas culinarias de la cocina japonesa y ecuatoriana	Fernández Merchán, Jorge Esteban; Muñoz Guamaní, Henry Patricio	Guamán Bautista, Jéssica Maritza
	5-Apr-2022	Plan de negocios para emprendimiento gastronómico de pizzas artesanales gourmet “Labati pizzas”	Coello Lloret, Pablo David	Freire Chaglla, Segundo Amador
	23-Mar-2022	Plan de negocios para la comercialización de barras energéticas artesanales con base en el amaranto para la Asociación Mushuk Yuyai en la provincia del Cañar	Moyano Rojas, Bernarda Gabriela	Astudillo Durán, Silvana Vanessa
	22-Mar-2022	Aplicación de técnicas de cocina fusión mexicana ecuatoriana para el desarrollo de dips con base en haba, frijol, quinua, garbanzo, y cuatro variedades de ají: jalapeño, chipotle, panca y mirasol	López Sojos, Manuel Adrián	Vintimilla Álvarez, María Cecilia
	21-Mar-2022	Aplicación del sistema de siete desperdicios con base en la Filosofía Esbelta (Lean) en la industria de la restauración de la ciudad de Cuenca, caso: “Come en Casa”	Orellana Ordoñez, Daniela Valentina	Iñiguez Márquez, Gustavo Eduardo
	18-Mar-2022	Propuesta de un manual de buenas prácticas de manejo en la elaboración de alimentos y su servicio para el patio de comidas del Mercado Municipal 10 de Agosto de la ciudad de Cuenca	Cuesta Salazar, Gabriel Sebastián; Montero Guillen, Adriana Melissa	Carpio Álvarez, Santiago Domingo
	16-Mar-2022	“Creación de postres al plato y de vitrina con base en harina artesanal de penco (Agave americana)	Orellana Orellana, Juan Sebastián; Sigcho Criollo, Edwin Javier	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	16-Mar-2022	Aplicación de Técnicas de repostería para el desarrollo de recetas de autor con base en sucedáneos de leche, queso y mantequilla de tocte (Juglans neotrópica)	Campoverde Villalta, Beatriz Carolina; Pañi Largo, Nataly Estefanía	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	15-Mar-2022	Propuesta de conservación de raíces napiformes comestibles, cultivadas en el sur del ecuador: hinojo (foeniculum vulgare), rábano (raphanus sativus) y papanabo (brassica rapa subsp. rapa), y su aplicación gastronómica.	Vásquez, Andrés Sebastián; Ávila Abad, Juan José	Quintero Maldonado, David Fernando
	7-Mar-2022	Aplicación de técnicas culinarias en preparaciones de innovación de sal y dulce con base en sambo (Cucurbita ficifolia) y zapallo (Cucurbita máxima)	Alvarado Sari, Erika Gabriela	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	4-Mar-2022	De lo tradicional a lo vanguardista: influencia de técnicas vanguardistas aplicadas en postres típicos de la ciudad de Cuenca para la creación de una experiencia sensorial gastronómica	Jérez Cuzco, María Daniela; Verdugo Maldonado, Camila Andrea	Iñiguez Sanchez, Maricruz Fernanda
	25-Feb-2022	Propuesta gastronómica dirigida a marchistas en formación en el Club Saquipay Runners de la ciudad de Cuenca	Inga Velásquez, Stalin Orlando; Matailo Zhingri, Mayra Alexandra	-
	7-Jan-2022	Elaboración de productos sucedáneos con base en levadura nutricional para desarrollar nuevas propuestas veganas	Herrera Agudelo, Jessica; Paredes Bacuilima, Tomas Rolando	Sánchez Jáuregui, Claudio Esteban
	6-Jan-2022	Aplicación de cocina tecnoemocional en repostería con el uso de frutas típicas de la gastronomía ecuatoriana: naranjilla, pepino dulce, coco, guayaba y tamarindo	Deleg Arias, Kevin Daniel; Romero Durán, David Antonio	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	5-Jan-2022	Elaboración de productos de bollería con masas madre y pre fermentos naturales elaborados a partir de infusiones y extractos de plantas aromáticas andinas	León Faican, Nicholas Sebastián	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	13-Dec-2021	Aplicación de técnicas de cocción como horneado, fritura, charcutería y asado a la carne de borrego en recetas de comida rápida internacional	Yuvi Muñoz, Carlos Patricio	Quintero Maldonado, David Fernando