| Title: | Elaboración de helados artesanales sin lácteos con pulpa de frutas amazónicas: guayaba (Psidium Guajava) y guaba (Inga Edulis) |
| Authors: | Illares Guncay, Yessica Valeria
Zhiñín Guamán, Evelyn Mariela |
| metadata.dc.contributor.advisor: | Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda |
| metadata.dc.description.uri: | 0009-0000-8626-2308 |
| metadata.dc.subject.other: | CIUC::Ingenierías::Tecnología de Alimentos::Elaboración de Alimentos |
| Keywords: | Gastronomía
Helados
Frutas amazónicas |
| Issue Date: | 16-Oct-2023 |
| metadata.dc.format.extent: | 92 páginas |
| Publisher: | Universidad de Cuenca |
| metadata.dc.type: | submittedVersion |
| Abstract: | This project focuses on the development of dairy-free artisanal ice cream using Amazonian fruit pulp, specifically guava (Psidium Guajava) and guaba (Inga Edulis). The general objective of this research was to develop dairy-free ice cream using these native fruits of the Amazon, with the purpose of providing knowledge about guava and guaba, promoting their consumption and use, and highlighting the importance of valuing these native fruits of the Ecuadorian Amazon. To this end, a bibliographic compilation was first developed about ice cream parlor, its preparation techniques and its organoleptic characteristics; Then the botanical, chemical, nutritional and organoleptic characteristics of the Amazonian fruits guava and guaba were identified; and finally an experimental phase was carried out with different recipes of dairy-free ice cream using these fruits. The results obtained revealed that dairy-free guava ice cream was positively evaluated in terms of taste, fragrance, color, visual presentation and temperature. However, variability was observed in the texture scores of guaba ice cream. The results obtained were mostly favorable, indicating that these ice creams offer an attractive option for vegan consumers and provide a new gastronomic perspective for native Amazonian fruits. However, the subjectivity of individual opinions is recognized and the search for improvements in flavor profiles according to the preferences of diners is suggested.
Keywords: Amazon, guava, guaba, dairy, ice cream |
| Description: | Este proyecto se centra en el desarrollo de helados artesanales sin lácteos utilizando pulpa de frutas amazónicas, específicamente de guayaba (Psidium Guajava) y guaba (Inga Edulis). El objetivo general de esta investigación fue desarrollar helados sin lácteos utilizando estas frutas nativas de la Amazonia, con el propósito de brindar conocimiento sobre la guayaba y guaba, fomentar su consumo y uso, y resaltar la importancia de la valorización de estas frutas autóctonas de la Amazonía ecuatoriana. Para ello, primero se desarrolló una recopilación bibliográfica acerca de la heladería, sus técnicas de preparación y sus características organolépticas; luego se identificó las características botánicas, químicas, nutricionales y organolépticas de las frutas amazónicas guayaba y guaba; y finalmente se realizó una fase experimental con diferentes recetas de helado sin lácteos utilizando estas frutas. Los resultados obtenidos revelaron que los helados de guayaba sin lácteos fueron evaluados positivamente en términos de sabor, fragancia, color, presentación visual y temperatura. Sin embargo, se observó variabilidad en las puntuaciones de textura del helado de guaba. Los resultados obtenidos fueron mayoritariamente favorables, indicando que estos helados ofrecen una opción atractiva para los consumidores veganos y proporcionan una nueva perspectiva gastronómica para las frutas nativas amazónicas. Sin embargo, se reconoce la subjetividad de las opiniones individuales y se sugiere la búsqueda de mejoras en los perfiles de sabor de acuerdo con las preferencias de los comensales.
Palabras clave: Amazonía, guayaba, guaba, lácteos, helado |
| URI: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/43224 |
| metadata.dc.relation.ispartof: | TGAS;356 |
| metadata.dcterms.description: | Licenciado en Gastronomía |
| Appears in Collections: | Tesis de Pregrado
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