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Vista previa	Fecha de publicación	Título	Autor(es)	Director(es)
	22-nov-2022	Propuesta de revitalización de la gastronomía de la parroquia Simiatug, del cantón Guaranda, provincia de Bolívar	Coronel Fajardo, Jessica Carolina; Ortega Castillo, María José	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	22-nov-2022	Aplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción para la elaboración de productos con base en la uvilla	Aguilar Matute, Cynthia Lizbeth; Quiroz Galarza, María Belén	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	23-nov-2022	Desarrollo de recetas de sal y dulce con base en sabores tostados del café y cacao aplicando técnicas de cocina experimental	Molina Vélez, Pamela Alexandra; Rubio Delgado, Doménica Roxana	Molina Díaz, María Augusta
	5-dic-2022	Propuesta de aplicación de la cerveza artesanal ‘Golden Prague Premium Czech Lager’ en técnicas de pastelería y repostería de autor	Orellana Fajardo, David Alfredo	Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
	22-nov-2022	Aplicación de técnicas de cocción patrimoniales a productos nativos del cantón Tena, provincia de Napo: Caimito (Pouteria caimito) Cachama (Colossoma macropomum) y Yuca amarilla (Manihot esculenta) para el desarrollo de recetas de sal y dulce	Bonilla Vásquez, Deivys Omar; Zhumi Bermeo, Pedro Pablo	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	22-nov-2022	Ruta gastronómica de los cuatro cantones más representativos de la provincia del Azuay: Cuenca, Paute, Gualaceo y Chordeleg	Cobos Criollo, Edgar Geovanny; Alvarez Cajamarca, Milton David	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	23-nov-2022	Análisis de las características organolépticas de la pitahaya (Selenicereus undatus) y taxo (Passiflora tripartita): nuevos usos culinarios para una propuesta de cocina de autor	Oñate Pico, Johanna Micaela	Sandoval Lozano, Darwin Fabián
	25-abr-2022	Propuesta de desarrollo de recetas de cocina experimental y vanguardia, mediante la fusión de técnicas culinarias de la cocina japonesa y ecuatoriana	Fernández Merchán, Jorge Esteban; Muñoz Guamaní, Henry Patricio	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	22-nov-2022	Elaboración de helados mantecados y de paleta con base en tubérculos andinos (camote, oca y zanahoria blanca)	Narváez Rodríguez, Erick Andrés; Yungaicela Encalada, Stalyn Leonel	Molina Díaz, María Augusta
	28-sep-2022	Desarrollo de recetas de postres “gluten free” a base de harina de garbanzo, linaza, lenteja y chocho	Solis Arreaga, Damaris Lissete; Berrezueta Segarra, Edisson Xavier	Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda

Centro de Documentacion Regional "Juan Bautista Vázquez"

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