Aplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción para la elaboración de productos con base en la uvilla
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Date
2022-11-22
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
The uvilla is an autochthonous product of the Andean region, native to Peru that came to
Ecuador as a wild product, this plant generally grows in climates
temperate. Its use is not very frequent. That is why, at the beginning of this work,
present the organoleptic characteristics and the essential components it contains
the uvilla with a brief description of this fruit to understand the benefits that this
has.
A bibliographic and field research will be carried out to obtain all the information
pertinent, in addition, several recipes will be made based on this fruit to obtain
different products with different techniques.
This proposal consists of the application of techniques of dehydration, fermentation and
different cooking methods for the elaboration of the products that can be
make with this fruit so characteristic of the Ecuadorian Sierra.
At the end of this project, certain recipes based on the uvilla will be developed.
applying the techniques of dehydration, fermentation and cooking methods; what will they be
previously approved by the tasting panel and will subsequently be analyzed
and tasted by professionals in the gastronomic area who will corroborate the contribution
flavor, aroma and texture when using these techniques.
Key words: Uvilla. dehydration. Fermentation. Cooking. Prescriptions. Sous vide. Gastronomy.
Resumen
La uvilla es un producto autóctono de la región andina, nativa de Perú que llegó a
Ecuador como un producto silvestre, esta planta crece generalmente en los climas
templados. Su uso no es muy frecuente. Es por ello, que en el inicio de este trabajo se
presentan las características organolépticas y los componentes esenciales que contiene
la uvilla con una breve descripción de esta fruta para entender los beneficios que esta
posee.
Se realizará una investigación bibliográfica y de campo para obtener toda la información
pertinente, además se realizarán varias recetas en base a esta fruta para obtener
diferentes productos con diferentes técnicas.
Esta propuesta consta de la aplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y
diferentes métodos de cocción para la elaboración de los productos que se pueden
realizar con esta fruta tan característica de la Sierra ecuatoriana.
Al finalizar este proyecto serán desarrolladas ciertas recetas con base en la uvilla
aplicando las técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción; que serán
previamente aprobados por el panel de degustación y posteriormente serán analizados
y degustados por profesionales en el área gastronómica quienes corroborarán el aporte
de sabor, aroma y textura al emplear estas técnicas.
Palabras clave: Uvilla. Deshi
Keywords
Gastronomía, Deshidratación, Fermentación, Uvilla
Citation
Código de tesis
Código de tesis
TGAS;319