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  1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca

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16-Oct-2023Aplicación de técnicas de cocina tecnoemocional en repostería con base en bebidas e ingredientes tradicionales de la ciudad de CuencaCulcay Gómez, Jessica BetsabeGuamán Bautista, Jessica Maritza
16-Oct-2023Las panaderías tradicionales del barrio de Todos Santos que se mantienen a través del tiempoBarros León, Carla EstefaníaJaramillo Granda, Marlene del Cisne
12-Oct-2023Elaboración de bebidas fermentadas a base de tuna (Opuntia Ficus-Indica L) y su aplicación en coctelería de autorQuichimbo Loja, Katherine Paulina; Romero Pérez, Stephany de los ÁngelesMolina Díaz, María Augusta
12-Oct-2023Aplicación de buenas prácticas sostenibles en el restaurante La Cigale de la ciudad de CuencaPaucar Maldonado, Christian Alexander; Espinoza Quezada, Ronald IsraelCarpio Álvarez, Santiago Domingo
12-Oct-2023Elaboración de conservas a partir de la pulpa de macambo (Theobroma bicolor)Cordero Tamayo, Nathaly; Muñoz Zeas, Daniela FabianaIñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
12-Oct-2023Importancia cultural gastronómica de la chicha de maíz y su contribución en la identidad gastronómica de la provincia de ManabíBarros Guamán, Diego Hernán; Cusco Morocho, Kevin TeodoroIñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
12-Oct-2023Diseño de menús a partir de la corriente gastronómica plant based dirigido a estudiantes de la Universidad de Cuenca, durante el periodo febrero-mayo 2023García Naula, Jean Pierre; Llumipanta Guaillas, Byron EstebanVintimilla Álvarez, María Cecilia
16-Oct-2023Estudio de la factibilidad en la elaboración de sucedáneos de salchichas vegetarianas artesanales con base en hongos de pino (Suillus Luteus)Romo Barbecho, Carlos Andres; Tocto Patiño, Nixon DavidIñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
12-Oct-2023Estudio del consumo y desperdicio de alimentos en pacientes del Hospital Monte Sinaí de CuencaPrieto Sanchez, Elsa Karina; Rivera Matute, Christian FernandoVintimilla Álvarez, María Cecilia
12-Oct-2023Propuesta de revalorización de las tradiciones y gastronomía típica de la parroquia Guarainag perteneciente al cantón Paute de la provincia del AzuaySotamba Calle, Daysi JannethJaramillo Granda, Marlene del Cisne

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