Title: | Diseño de menús a partir de la corriente gastronómica plant based dirigido a estudiantes de la Universidad de Cuenca, durante el periodo febrero-mayo 2023 |
Authors: | García Naula, Jean Pierre Llumipanta Guaillas, Byron Esteban |
metadata.dc.contributor.advisor: | Vintimilla Álvarez, María Cecilia |
metadata.dc.description.uri: | 0000-0001-8269-5413 |
metadata.dc.subject.other: | CIUC::Ingenierías::Tecnología de Alimentos |
Keywords: | Gastronomía Menús Plant Based Productos naturales |
Issue Date: | 12-Oct-2023 |
metadata.dc.format.extent: | 111 páginas |
Publisher: | Universidad de Cuenca |
metadata.dc.type: | submittedVersion |
Abstract: | In the present degree work called "Menu design from the plant based gastronomic current aimed at students of the University of Cuenca, during the period February-May 2023" the Plant Based gastronomic current is investigated to publicize its beneficial contribution in the area of gastronomy. To develop the work, a bibliographical investigation of the Plant Based concept was carried out. This consists of the consumption of foods from plant sources without leaving aside the consumption of products of animal origin, which can be ingested in minimal quantities. As part of this work, the cooking methods and techniques necessary for the preparation of the foods that make up this gastronomic trend were also compiled. After this, recipes were formulated that were validated by a group of students, the panel of this work, and which was also socialized as part of a workshop that was presented to university students. This proposal stands out for the ease of application of the recipes and the versatility when combining ingredients of plant origin. The recipes presented have a level of acceptance between medium and very good, so it is important to continue with the development of proposals like these, as well as promote the consumption of foods of this origin.
Keywords: menus, Plant Based, natural products, sustainability |
Description: | En el presente trabajo de titulación denominado “Diseño de menús a partir de la corriente gastronómica plant based dirigido a estudiantes de la Universidad de Cuenca, durante el periodo febrero-mayo 2023” se investiga la corriente gastronómica Plant Based para dar a conocer su aporte benéfico en el área de la gastronomía. Para el desarrollo del trabajo se realizó una investigación bibliográfica del concepto de Plant Based. Este consiste en el consumo de alimentos provenientes de fuentes vegetales sin dejar de lado el consumo de productos de origen animal, los cuales se pueden ingerir en mínima cantidad. Como parte de este trabajo, se recopiló también los métodos y técnicas de cocción necesarios para la preparación de los alimentos que integran esta corriente gastronómica. Luego de esto, se formularon recetas que fueron validadas por un grupo de estudiantes, el tribunal de este trabajo y que también fue socializado como parte de un taller que se presentó a estudiantes de la universidad. Esta propuesta destaca por la facilidad de aplicación de las recetas y la versatilidad al combinar los ingredientes de origen vegetal. Las recetas presentadas tienen un nivel de aceptación entre medio y muy bueno, por lo que es importante continuar con el desarrollo de propuestas como estas, así como promover el consumo de alimentos de este origen.
Palabras clave: menús, Plant Based, productos naturales, sostenibilidad |
URI: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/43162 |
metadata.dc.relation.ispartof: | TGAS;345 |
metadata.dcterms.description: | Licenciado en Gastronomía |
Appears in Collections: | Tesis de Pregrado
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