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http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/39774
| Título : | Elaboración de condimentos con base en semillas y cáscaras de frutas para su aplicación en platos tradicionales ecuatorianos |
| Autor: | Pacheco Campoverde, Byron Alejandro
Zhizhpon Castillo, Edgar Mauricio |
| Director(es): | Jaramillo Granda, Marlene del Cisne |
| Correspondencia: | byron.pacheco187@gmail.com
edgarmzhizhponc@hotmail.com |
| Materia: | Preparación de alimentos |
| Palabras clave : | Gastronomía
Condimentos
Semillas
Cáscaras |
| Área de conocimiento UNESCO amplio: | 33 Ciencias Tecnológicas |
| ÁArea de conocimiento UNESCO detallado: | 3309.14 Elaboración de Alimentos |
| Área de conocimiento UNESCO específico: | 3309 Tecnología de los Alimentos |
| Fecha de publicación : | 15-ago-2022 |
| Paginación: | 150 páginas |
| Editor: | Universidad de Cuenca |
| Ciudad: | Cuenca |
| Código Interno : | TGAS;306 |
| Tipo: | bachelorThesis |
| Abstract: | In this intervention project, the objective is the elaboration and application of condiments from the seeds and fruit peels applied to traditional dishes of the Ecuadorian gastronomy, in order to know and extend the use of them, due to that within the gastronomic field has been limited, ignoring the properties and benefits they can offer. As there is no bibliography directly related to the research topic of this work entitled "ELABORATION OF CONDIMENTS BASED ON SEEDS AND SHELLS OF FRUITS FOR APPLICATION IN TRADITIONAL ECUADORIAN DISHES ”(studies, theses, books, research, etc.); It was necessary to collect information from each one of the ingredients to be used that allow knowing its definition, characteristics and types of seeds and shells, in addition to identifying the different culinary techniques that facilitate preparation of condiments.
Finally, to demonstrate the result, a proposal of 20 traditional dishes was presented of Ecuador, applying the condiments elaborated with different techniques and in this way it will be possible to appreciate in a better way, the results obtained in terms of its flavor and aroma.
Keywords: Techniques. condiments. Seeds. shells. Tradition |
| Resumen : | En el presente proyecto de intervención tiene como objetivo la elaboración y aplicación de
condimentos a partir de las semillas y cáscaras de fruta aplicados a platos tradicionales de la
gastronomía ecuatoriana, con el fin de conocer y extender el uso de las mismas, debido a
que dentro del ámbito gastronómico ha sido limitado, desconociendo las propiedades y
beneficios que estas pueden ofrecer.
Al no existir bibliografía relacionada directamente con el tema de investigación de este trabajo
titulado “ELABORACIÓN DE CONDIMENTOS CON BASE EN SEMILLAS Y CÁSCARAS DE
FRUTAS PARA SU APLICACIÓN EN PLATOS TRADICIONALES ECUATORIANOS
”(estudios, tesis, libros, investigaciones, etc.); fue necesario la recopilación de información de
cada uno de los ingredientes a utilizar que permitan conocer su definición, características y
tipos de semillas y cáscaras, además identificar las diferentes técnicas culinaria que faciliten
la elaboración de los condimentos.
Finalmente, para demostrar el resultado se presentó una propuesta de 20 platos tradicionales
del Ecuador, aplicando los condimentos elaborados con diferentes técnicas y de esta forma
se podrá apreciar de mejor manera, los resultados obtenidos en cuanto a su sabor y aroma.
Palabras claves: Técnicas. Condimentos. Semillas. Cáscaras. Tradición. |
| Grado Académico: | Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas |
| URI : | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/39774 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Pregrado
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