1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Título :	Los dulces de Corpus Christi: rescate y estandarización de sus recetas tradicionales
Autor:	Guamán Bautista, Jéssica Maritza
Director(es):	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
Materia:	Alimentación
Palabras clave :	Corpus Christi Recetas Gastronomía
Fecha de publicación :	11-nov-2009
Paginación:	CD
Editor:	Universidad de Cuenca
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TGAS-1
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	Existen varios estudios respecto a la celebración de la fiesta del Corpus Christi, pero aún así no ha habido investigaciones particulares de la elaboración de dulces que están asociados con ésta celebración. Ésta monografía apunta a llenar el vacío creado por la ausencia en la literatura o material bibliográfico respecto al tema. En éste proyecto el autor investigó la historia de la confitería y la elaboración de dulces de corpus, se recolectaron recetas tradicionales y sus técnicas de preparación de éstos bien conocidos y memorables dulces. En esta monografía también se ha considerado la estandarización de los dulces de Corpus y la innovación en cuanto a la presentación
Grado Académico:	Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/16714
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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