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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/16714
Título : Los dulces de Corpus Christi: rescate y estandarización de sus recetas tradicionales
Autor: Guamán Bautista, Jéssica Maritza
Director(es): Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
Materia: Alimentación
Palabras clave : Corpus Christi
Recetas
Gastronomía
Fecha de publicación : 11-nov-2009
Paginación: CD
Editor: Universidad de Cuenca
Ciudad: 
Cuenca
Codigo Interno : TGAS-1
Tipo: bachelorThesis
Resumen : 
Existen varios estudios respecto a la celebración de la fiesta del Corpus Christi, pero aún así no ha habido investigaciones particulares de la elaboración de dulces que están asociados con ésta celebración. Ésta monografía apunta a llenar el vacío creado por la ausencia en la literatura o material bibliográfico respecto al tema. En éste proyecto el autor investigó la historia de la confitería y la elaboración de dulces de corpus, se recolectaron recetas tradicionales y sus técnicas de preparación de éstos bien conocidos y memorables dulces. En esta monografía también se ha considerado la estandarización de los dulces de Corpus y la innovación en cuanto a la presentación
Grado Academico: 
Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI : http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/16714
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