Los dulces de Corpus Christi: rescate y estandarización de sus recetas tradicionales
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Date
2009-11-11
Authors
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
Resumen
Existen varios estudios respecto a la celebración de la fiesta del Corpus Christi, pero aún así no ha habido investigaciones particulares de la elaboración de dulces que están asociados con ésta celebración. Ésta monografía apunta a llenar el vacío creado por la ausencia en la literatura o material bibliográfico respecto al tema. En éste proyecto el autor investigó la historia de la confitería y la elaboración de dulces de corpus, se recolectaron recetas tradicionales y sus técnicas de preparación de éstos bien conocidos y memorables dulces. En esta monografía también se ha considerado la estandarización de los dulces de Corpus y la innovación en cuanto a la presentación
Keywords
Corpus Christi, Recetas, Gastronomía
Citation
Código de tesis
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TGAS-1