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http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/39409
| Título : | Elaboración de cocteles de autor con base en bebidas tradicionales de la sierra ecuatoriana |
| Título Uniforme: | Elaboración de cocteles de autor con base en bebidas tradicionales de la Sierra Ecuatoriana |
| Autor: | Peñafiel Llanos, Jorge Omar |
| Director(es): | Molina Díaz, María Augusta |
| Correspondencia: | omar_pj80@hotmail.com |
| Materia: | Bebidas |
| Palabras clave : | Gastronomía
Cocteles
Chicha
Guarapo |
| Área de conocimiento UNESCO amplio: | 33 Ciencias Tecnológicas |
| ÁArea de conocimiento UNESCO detallado: | 3309.01 Bebidas Alcohólicas |
| Área de conocimiento UNESCO específico: | 3309 Tecnología de los Alimentos |
| Fecha de publicación : | 19-jul-2022 |
| Paginación: | 123 páginas |
| Editor: | Universidad de Cuenca |
| Ciudad: | Cuenca |
| Código Interno : | TGAS;301 |
| Tipo: | bachelorThesis |
| Abstract: | This intervention project aims to create signature cocktails,
based on the traditional drinks of the Ecuadorian highlands, offering the
opportunity to begin diversification in the use of these popular beverages
in premises. At the same time, initiate in them various processes and combinations
with the intention of promoting and innovating its use in cocktails.
Appropriate techniques and methods have been selected to take advantage of the
characteristics and components of each ingredient that combines the drink,
taking into account the elaboration of classic and molecular cocktails, to
work on the creation and assembly of signature cocktails, without excluding the quality of
the components and the cost of each element used.
Although in Ecuador the drinks are prepared with their own raw materials that
have a qualified cultural heritage, there is no adequate definition of the
technique and the gastronomic method, hence the need to take the recipes of
author at a level of gastronomic experimentation, which allows us to create
different preparations, through creativity, being the means of
expression of whoever conceives them, transmitting a meaning and a link with the
product.
This type of development allows to leave the classics and manages to integrate ingredients in
different types of procedures, enriching the knowledge and use of
beverages designed in our country, which promotes the consumption of our
products.
Keywords: Gramineae. Methods. Techniques. Chicha. Guarapo. Ovo.
Babaco. Ishpingo. Capuli. Cocktail. blueberry. |
| Resumen : | El presente proyecto de intervención tiene como objetivo crear cócteles de autor,
basados en las bebidas tradicionales de la sierra ecuatoriana, ofreciendo la
oportunidad de comenzar la diversificación en el uso de estas bebidas populares
en locales. Al mismo tiempo, iniciar en ellos diversos procesos y combinaciones
con la intención de promover e innovar el uso en coctelería.
Se han seleccionado técnicas y métodos adecuados para aprovechar las
características y componentes de cada ingrediente que combina la bebida,
teniendo en cuenta la elaboración de cócteles clásicos y moleculares, para
trabajar en la creación y montaje de cócteles de autor, sin excluir la calidad de
los componentes y el coste de cada elemento utilizado.
Aunque en Ecuador las bebidas se preparan con propias materias primas que
tienen un patrimonio cultural calificado, no existe una definición adecuada de la
técnica y el método gastronómico, de ahí la necesidad de llevar las recetas de
autor a un nivel de experimentación gastronómica, que nos permita crear
diferentes preparaciones, a través de la creatividad, siendo los medios de
expresión de quien las concibe, transmitiendo un significado y un vínculo con el
producto.
Este tipo de desarrollo permite dejar los clásicos y logra integrar ingredientes en
diferentes tipos de procedimientos, enriqueciendo el conocimiento y uso de
bebidas diseñadas en nuestro país, lo que promueve el consumo de nuestros
productos.
Palabras clave: Gramíneas. Métodos. Técnicas. Chicha. Guarapo. Ovo.
Babaco. Ishpingo. Capulí. Coctel. Mortiño |
| Grado Académico: | Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas |
| URI : | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/39409 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Pregrado
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