1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Título :	Mejora de la calidad organoléptica de los helados con la aplicación de ingredientes funcionales
Autor:	Pacheco Coronel, Juan Andrés
Director(es):	Carpio Álvarez, Santiago Domingo
Materia:	Industria alimentaria
Palabras clave :	Gastronomía Repostería Heladería
Fecha de publicación :	11-nov-2011
Paginación:	191 páginas
Editor:	Universidad de Cuenca
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TGAS;11
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	Esta monografía está enfocada, al estudio de una de las ramas de la repostería, la heladería. Sus inicios y evolución, los procesos de elaboración y presentación de los postres fríos. Se seguirán todos y cada uno de los reglamentos y las normas impuestos por el INEN, realizaremos un manual sobre buenas prácticas durante la elaboración y, se aplicará un análisis HACCP dirigido a nivel empresarial. La información contenida en los capítulos, va dirigido a las personas que desean hacer de esta rama, su fuerte, a personas que desean mejorar y hacer más rentable una heladería, poniendo especial énfasis en la aplicación de los denominados ingredientes funcionales, sus ventajas y normativas de uso, dosificación, y pruebas organolépticas que garantizan lo expresado anteriormente.
Grado Académico:	Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1605
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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