1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Título :	Elaboración artesanal de nuevos bombones y trufas con chocolate
Autor:	Vallejo Delgado, Diana Carolina
Director(es):	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
Materia:	Alimentación
Palabras clave :	Gastronomía Chocolate Alimentos Recetas
Fecha de publicación :	11-nov-2011
Paginación:	111 páginas
Editor:	Universidad de Cuenca
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TGAS;10
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	Elaboración artesanal de nuevos bombones y trufas con chocolate, es una investigación que recopila historia, en este caso del chocolate desde tiempos remotos, así como una vasta información de su cultivo, usos y posteriormente del proceso que atraviesa en la finca y en la fábrica para lograr lo que hoy conocemos como chocolate. La selección de recetas comunes y productos extraños a la confitería como especias y té, y fusionarlos, conservando su esencia, será un reto para concretar esta monografía y poner a disposición de los amantes del chocolate las diferentes opciones para practicarlas. Sin dejar a un lado los rellenos y productos primero utilizados por los inventores de éstas delicias se lleva a cabo una investigación profunda de éstos detalles que sin ellos no podríamos haber alcanzado la innovación y quizá sean ellos los que perduren a lo largo de esta nueva era y sigan fascinando a los paladares más exigentes.
Grado Académico:	Licenciado en Gastronomía y Servicios de alimentos y bebidas
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1594
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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