1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Title:	Elaboración artesanal de nuevos bombones y trufas con chocolate
Authors:	Vallejo Delgado, Diana Carolina
metadata.dc.contributor.advisor:	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
metadata.dc.subject.other:	Alimentación
Keywords:	Gastronomía Chocolate Alimentos Recetas
Issue Date:	11-Nov-2011
metadata.dc.format.extent:	111 páginas
Publisher:	Universidad de Cuenca
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TGAS;10
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	Elaboración artesanal de nuevos bombones y trufas con chocolate, es una investigación que recopila historia, en este caso del chocolate desde tiempos remotos, así como una vasta información de su cultivo, usos y posteriormente del proceso que atraviesa en la finca y en la fábrica para lograr lo que hoy conocemos como chocolate. La selección de recetas comunes y productos extraños a la confitería como especias y té, y fusionarlos, conservando su esencia, será un reto para concretar esta monografía y poner a disposición de los amantes del chocolate las diferentes opciones para practicarlas. Sin dejar a un lado los rellenos y productos primero utilizados por los inventores de éstas delicias se lleva a cabo una investigación profunda de éstos detalles que sin ellos no podríamos haber alcanzado la innovación y quizá sean ellos los que perduren a lo largo de esta nueva era y sigan fascinando a los paladares más exigentes.
metadata.dc.description.degree:	Licenciado en Gastronomía y Servicios de alimentos y bebidas
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1594
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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