1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Título :	Propuesta saludable de cocina de vanguardia e innovación en base a cinco vegetales: brócoli, zanahoria blanca, zucchini, habas y achogcha
Autor:	Uzhca Cárdenas, Nancy Rocío
Director(es):	Teillard, Jacques
Materia:	Industria alimentaria
Palabras clave :	Gastronomía Alimentación saludable Cocina vegetariana Alimentos Vegetales
Fecha de publicación :	11-nov-2012
Paginación:	74 páginas
Editor:	Universidad de Cuenca
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TGAS;39
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	Este trabajo de graduación trata sobre el consumo de cinco vegetales: brócoli, zanahoria blanca, zucchini, habas y achogchas, tratamos de incentivar el consumo de estos vegetales y de aconsejar que se incluyan éstos y otros a la dieta diaria, porque hay que considerar el valor nutritivo de éstos. Se ha detallado el valor nutritivo de los vegetales antes indicados, así mismo se dieron ideas de recetas que se pueden ampliar por el hecho de tratarse de vegetales que concienten muchas formas de cocción. Las recetas que he creado son fáciles, económicas y sobre todo los métodos de cocción que se utilizan para cocinarlos son tomados en cuenta para minimizar en lo que se puedan las pérdidas vitamínicas. Lo que hemos hecho con este trabajo es crear recetas saludables y novedosas, se crearon platos que no se han visto en el mercado aún y que pueden ser una buena posibilidad en el futuro para abrir un restaurante vanguardista. Los platos que se han propuesto en este trabajo se pueden prestar como entradas, guarniciones, bocaditos, todo está en la imaginación del apasionado cocinero que guste de experimentar algo nuevo, fácil, económico, pero sobre todo con un buen valor nutritivo. Antes de exponer la gran riqueza vitamínica de éstos vegetales hemos abordado temas como;hablar un poco de los inicios de la cocina, para llegar a lo que tenemos hoy una cocina mucho más rica, mucho más experimentada y que tiene más que experimentarse. Todo depende hasta donde queremos llegar.
Grado Académico:	Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1577
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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