1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Title:	Propuesta saludable de cocina de vanguardia e innovación en base a cinco vegetales: brócoli, zanahoria blanca, zucchini, habas y achogcha
Authors:	Uzhca Cárdenas, Nancy Rocío
metadata.dc.contributor.advisor:	Teillard, Jacques
metadata.dc.subject.other:	Industria alimentaria
Keywords:	Gastronomía Alimentación saludable Cocina vegetariana Alimentos Vegetales
Issue Date:	11-Nov-2012
metadata.dc.format.extent:	74 páginas
Publisher:	Universidad de Cuenca
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TGAS;39
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	Este trabajo de graduación trata sobre el consumo de cinco vegetales: brócoli, zanahoria blanca, zucchini, habas y achogchas, tratamos de incentivar el consumo de estos vegetales y de aconsejar que se incluyan éstos y otros a la dieta diaria, porque hay que considerar el valor nutritivo de éstos. Se ha detallado el valor nutritivo de los vegetales antes indicados, así mismo se dieron ideas de recetas que se pueden ampliar por el hecho de tratarse de vegetales que concienten muchas formas de cocción. Las recetas que he creado son fáciles, económicas y sobre todo los métodos de cocción que se utilizan para cocinarlos son tomados en cuenta para minimizar en lo que se puedan las pérdidas vitamínicas. Lo que hemos hecho con este trabajo es crear recetas saludables y novedosas, se crearon platos que no se han visto en el mercado aún y que pueden ser una buena posibilidad en el futuro para abrir un restaurante vanguardista. Los platos que se han propuesto en este trabajo se pueden prestar como entradas, guarniciones, bocaditos, todo está en la imaginación del apasionado cocinero que guste de experimentar algo nuevo, fácil, económico, pero sobre todo con un buen valor nutritivo. Antes de exponer la gran riqueza vitamínica de éstos vegetales hemos abordado temas como;hablar un poco de los inicios de la cocina, para llegar a lo que tenemos hoy una cocina mucho más rica, mucho más experimentada y que tiene más que experimentarse. Todo depende hasta donde queremos llegar.
metadata.dc.description.degree:	Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1577
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

This item is protected by original copyright View License

This item is licensed under a Creative Commons License