Análisis y estudio de vinagres que se consumen en el país
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Date
1983-11-11
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Abstract
Resumen
Se entiende como vinagres líquidos de naturaleza y origen diversos, en general formados por ácido acético y agua, también se lo puede definir como un condimento hecho de diversos materiales azucarados y ricos en almidón mediante la subsiguiente fermentación alcohólico y acético. Existen muchas clases de vinagre de alcohol, vinagre artificial y los vinagres de tocador, cualquiera que fuera su origen, los buenos vinagres comestibles deben ser límpidos, no contener ácidos minerales, ni ácidos orgánicos distintos de ácido acético y han de estar exentos de sustancias acres metales, sustancias antisépticas e impurezas pirogénicas.
Keywords
Bioquímica, Vinagre, Análisis bioquímico
Citation
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TBQ;117