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Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30856
Title: Análisis y estudio de vinagres que se consumen en el país
Authors: Cando O., Magdalena
Espinoza V., Míriam
metadata.dc.contributor.advisor: José Orellana, Solano
Keywords: Analisis Bioquimico
Vinagre
Bioquimica Y Farmacia
Issue Date: 1983
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 88 páginas
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TBQ;117
metadata.dc.type: bachelorThesis
Description: 
Se entiende como vinagres líquidos de naturaleza y origen diversos, en general formados por ácido acético y agua, también se lo puede definir como un condimento hecho de diversos materiales azucarados y ricos en almidón mediante la subsiguiente fermentación alcohólico y acético. Existen muchas clases de vinagre de alcohol, vinagre artificial y los vinagres de tocador, cualquiera que fuera su origen, los buenos vinagres comestibles deben ser límpidos, no contener ácidos minerales, ni ácidos orgánicos distintos de ácido acético y han de estar exentos de sustancias acres metales, sustancias antisépticas e impurezas pirogénicas.
metadata.dc.description.degree: 
Doctora en Bioquímica y Farmacia
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30856
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

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