Consumo de alimentos ultraprocesados y su relación con la inseguridad alimentaria, estrés percibido y calidad de la dieta en mujeres gestantes de 19 a 45 años que acuden a Centros de Salud Tipo B y C de la ciudad de Cuenca - Ecuador, 2025
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Date
2026-02-27
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Publisher
Universidad de Cuenca. Facultad de Ciencias Médicas
Abstract
Background: The increased consumption of ultra-processed foods in recent years has contributed to overweight, obesity, and different chronic diseases, especially during pregnancy. In Ecuador, many pregnant women experience malnutrition due to both low and excessive calorie intake, which increases the risk of complications for the mother and the fetus and can affect diet quality during pregnancy. Objective: To determine the relationship between the consumption of ultra-processed foods, food insecurity, perceived stress, and diet quality in pregnant women aged 19 to 45 years in the city of Cuenca. Methods: This was a crosssectional and analytical study conducted in Type B and C Health Centers in Cuenca. The sample included 305 pregnant women. Surveys and questionnaires were used to assess the consumption of ultra-processed foods, food insecurity, perceived stress, and diet quality. Results: The population was mainly composed of single, unemployed women with basic educational levels. Pre-pregnancy nutritional status showed malnutrition due to excess, with a predominance of overweight and obesity. In addition, 48.9% presented food insecurity, 99% reported high perceived stress, and 55.4% required changes in diet quality. A significant association was found between the consumption of ultra-processed foods, food insecurity, perceived stress, and diet quality. Conclusion: The consumption of ultra-processed foods in pregnant women is related to food insecurity, perceived stress, and lower diet quality.
Resumen
Antecedentes: El aumento del consumo de alimentos ultraprocesados en los últimos años ha contribuido al sobrepeso, la obesidad y diversas enfermedades crónicas, especialmente durante el embarazo. En Ecuador, muchas mujeres gestantes enfrentan problemas de malnutrición tanto por deficiencia como por exceso de calorías, lo que aumenta el riesgo de complicaciones para la madre y el feto y puede afectar la calidad de la dieta durante la gestación. Objetivo: Establecer la relación entre el consumo de alimentos ultraprocesados con el nivel de inseguridad alimentaria, el estrés percibido y la calidad de la dieta en mujeres gestantes de 19 a 45 años de la ciudad de Cuenca. Métodos: Este estudio fue de tipo transversal y analítico, se llevó a cabo en los Centros de Salud Tipo B y C de la ciudad de Cuenca. La muestra incluyó 305 mujeres embarazadas. Se utilizaron encuestas y cuestionarios para evaluar el consumo de alimentos ultraprocesados, la inseguridad alimentaria, el estrés percibido y la calidad de la dieta. Resultados: La población estuvo conformada principalmente por mujeres solteras, con nivel educativo básico y desempleadas. El estado nutricional pregestacional evidenció malnutrición por exceso, con predominio de sobrepeso y obesidad. El 48,9% presentó inseguridad alimentaria, el 99% alto estrés percibido y el 55,4% requirió cambios en la calidad de la dieta. Se identificó asociación significativa entre el consumo de alimentos ultraprocesados, la inseguridad alimentaria, estrés percibido y calidad de la dieta. Conclusión: El consumo de alimentos ultraprocesados en gestantes se relaciona con inseguridad alimentaria, estrés percibido y menor calidad de la dieta.
Keywords
Nutrición, Embarazo, Ultraprocesados, Inseguridad alimentaria, Estrés
Citation
Código de tesis
TECN; 168
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Nutrición y Dietética