Contaminación bacteriana en refrigerios de consumo inmediato (helados)
Loading...
Date
1984
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
Resumen
El documento destaca la resistencia bacteriana en alimentos, especialmente en helados, donde bacterias como Salmonella y Choleraeslus pueden permanecer durante meses, incluso en productos congelados . La resistencia bacteriana es un concepto complejo que depende de varios mecanismos, incluyendo la temperatura, radiación y otros factores . Además, la epidemiología indica que estas patologías afectan principalmente a los niños, quienes consumen más estos productos. La temperatura y el estado de las bacterias, particularmente las endosporas, influyen en su supervivencia en condiciones de congelación . Finalmente, se subraya la importancia de monitorear la contaminación en alimentos de consumo masivo, como los helados, para prevenir infecciones alimentarias .
Keywords
Laboratorio Clínico, Bacterias, Alimentos, Contaminación
Citation
Código de tesis
TECL; 054
Código de tesis
Grado Académico
Tecnólogo Médico en Laboratorio Clínico e Histopatología
Director de tesis
Enlace al documento
https://biblioteca.ucuenca.edu.ec/digital/admin/item/7964