Contaminación bacteriana en refrigerios de consumo inmediato (helados)
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Date
1984-11-11
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
Resumen
El documento destaca la resistencia bacteriana en alimentos, especialmente en helados, donde bacterias como Salmonella y Choleraeslus pueden permanecer durante meses, incluso en productos congelados . La resistencia bacteriana es un concepto complejo que depende de varios mecanismos, incluyendo la temperatura, radiación y otros factores . Además, la epidemiología indica que estas patologías afectan principalmente a los niños, quienes consumen más estos productos. La temperatura y el estado de las bacterias, particularmente las endosporas, influyen en su supervivencia en condiciones de congelación . Finalmente, se subraya la importancia de monitorear la contaminación en alimentos de consumo masivo, como los helados, para prevenir infecciones alimentarias .
Keywords
Laboratorio Clínico, Bacterias, Alimentos, Contaminación
Citation
Código de tesis
TECL; 054
Código de tesis
Grado Académico
Tecnólogo Médico en Laboratorio Clínico e Histopatología
Director de tesis
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