Contaminación bacteriana en refrigerios de consumo inmediato (helados)
| dc.contributor.advisor | Torres, Martha | |
| dc.contributor.author | Vásquez T., Mónica | |
| dc.contributor.author | Mora E., Silvio | |
| dc.contributor.author | Sánchez T., Pedro | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-24T19:29:51Z | |
| dc.date.available | 2025-07-24T19:29:51Z | |
| dc.date.issued | 1984-11-11 | |
| dc.description | El documento destaca la resistencia bacteriana en alimentos, especialmente en helados, donde bacterias como Salmonella y Choleraeslus pueden permanecer durante meses, incluso en productos congelados . La resistencia bacteriana es un concepto complejo que depende de varios mecanismos, incluyendo la temperatura, radiación y otros factores . Además, la epidemiología indica que estas patologías afectan principalmente a los niños, quienes consumen más estos productos. La temperatura y el estado de las bacterias, particularmente las endosporas, influyen en su supervivencia en condiciones de congelación . Finalmente, se subraya la importancia de monitorear la contaminación en alimentos de consumo masivo, como los helados, para prevenir infecciones alimentarias . | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format.extent | 89 páginas | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47049 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad de Cuenca | |
| dc.relation.ispartof | TECL; 054 | |
| dc.relation.uri | https://biblioteca.ucuenca.edu.ec/digital/admin/item/7964 | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 | |
| dc.rights.accessRights | openAccess | |
| dc.subject | Laboratorio Clínico | |
| dc.subject | Bacterias | |
| dc.subject | Alimentos | |
| dc.subject | Contaminación | |
| dc.subject.other | Medicina::Infectología | |
| dc.title | Contaminación bacteriana en refrigerios de consumo inmediato (helados) | |
| dc.type | bachelorThesis | |
| dcterms.description | Tecnólogo Médico en Laboratorio Clínico e Histopatología | |
| dcterms.spatial | Cuenca, Ecuador |
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