Gastronomía-Pregrado

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Las recetas de la repostería tradicional cuencana, en la primera década del siglo XXI
(Universidad de Cuenca, 2009-11-11) Vargas Vázquez, María del Carmen; Martínez Borrero, Juan Alfredo
De la caña a la uva-maridaje para los postres cuencanos en las fiestas de carnaval
(Universidad de Cuenca, 2009-11-11) Pons Paez, Rafaela; Estrella Durán, Mateo Julián
El pan y sus innovaciones
(Universidad de Cuenca, 2009-11-11) Fernández de Córdova Jervez, María Eulalia; Estrella Durán, Mateo Julián
Los dulces de Corpus Christi: rescate y estandarización de sus recetas tradicionales
(Universidad de Cuenca, 2009-11-11) Guamán Bautista, Jessica Maritza; Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
Cincuenta recetas vegetarianas
(Universidad de Cuenca, 2010-11-11) Ochoa Cobos, Ximena Estefanía; Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
El aguacate y sus diferentes aplicaciones en 25 recetas
(Universidad de Cuenca, 2010-11-11) Palacios Serrano, María Belén; Sandoval Lozano, Darwin Fabián
El chocolate amargo en la cocina cuencana actual, nuevas recetas
(Universidad de Cuenca, 2010-11-11) Sánchez Ramírez, Carolina; Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
Dulces y bebidas tradicionales de Cuenca, Gualaceo y Paute elaborados con frutas
(Universidad de Cuenca, 2010-11-11) Cordero Maldonado, Ana Lía; Mora Vintimilla, Roberto
Aplicación de la chicha de jora en 30 recetas estandarizadas
(Universidad de Cuenca, 2010-11-11) Padilla Palacios, María Fernanda; Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
Manual de seguridad alimentaria para los bares escolares de Cuenca-Ecuador
(Universidad de Cuenca, 2010-11-11) Guamán Cazho, Isidoro; Carpio Álvarez, Santiago Domingo
El aguardiente de caña, procesos y tradición en el Valle de Yunguilla
(Universidad de Cuenca, 2011-11-11) Avila Ordóñez, Inés Alejandra; Mora Vintimilla, Roberto
Innovación de las cracterísticas gustativas de los quesos artesanales aplicando técnicas de ahumado y especiado
(Universidad de Cuenca, 2011-11-11) Quezada Pesántez, Mercy Lucía; Sandoval Lozano, Darwin Fabián
Capacitación para una alimentación saludable a padres de familia de diez colegios en la Ciudad de Cuenca
(Universidad de Cuenca, 2011-11-11) Vintimilla Alvarez, María Cecilia; Donoso Moscoso, Silvana Patricia; Martínez Borrero, Juan
Elaboración y aplicación gastrónomica del yogur
(Universidad de Cuenca, 2011-11-11) Vera Balcázar, María Elizabeth; Carpio Álvarez, Santiago Domingo
El café: nuevas aplicaciones en 15 recetas de sal y dulce
(Universidad de Cuenca, 2011-11-11) Vázquez Escalante, Alexandra; Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
The use of coffee in new salt recipies and sweet recipies , with the Arabiga an Robusta coffee trees varieties, have required a research of history and the study of its spread of this tree through the world hundreds of years ago, also its cultivation, selection process, roasted , grinding and use. The main purpose of this monography is to make people know the new applications of coffee product in culinary arts and to increase the consumption of this delicious product in Ecuador. Finally different preparations will be elaborated and the special ingredient will be the coffee, which is going to give great qualities to the recipies, without loosing their natural flavors and aroma, by putting together products like chicken, meat, fruits and seafood. Therefore people could experiment new flavors and textures different from the ones they already know.
Elaboración artesanal de nuevos bombones y trufas con chocolate
(Universidad de Cuenca, 2011-11-11) Vallejo Delgado, Diana Carolina; Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
Mejora de la calidad organoléptica de los helados con la aplicación de ingredientes funcionales
(Universidad de Cuenca, 2011-11-11) Pacheco Coronel, Juan Andrés; Carpio Álvarez, Santiago Domingo
Propuesta innovadora de 10 platos representativos de la gastronomía de la provincia de Loja en base a los existentes
(Universidad de Cuenca, 2011-11-11) Chamba Guamán, Ana Cristina; Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
Proyecto para la creación de catering y organización de eventos sociales
(Universidad de Cuenca, 2011-11-11) Alvarez Terán, María Alexandra; Sandoval Lozano, Darwin Fabián
Utilización de la sarandaja (dolichos lablal) en la gastronomía lojana. Propuesta de veinte nuevas recetas con este producto
(Universidad de Cuenca, 2011-11-11) Ordóñez León, Elva Patricia; Teillard, Jacques