El chocolate amargo en la cocina cuencana actual, nuevas recetas
Date
2010-11-11
Authors
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
Resumen
El cacao tiene un puesto muy importante en la historia del Ecuador, desde que comenzó a generar beneficios para él país éste no ha parado de producirlo. Hubo una época cuando enfermedades afectaron sus cultivos y la crisis económica mundial disminuyó su demanda, pero el país se levantó y continuó con la comercialización de este producto que un día fue llamado la pepa de oro . El chocolate amargo ha representado por mucho tiempo una fuerte tradición en la ciudad de Cuenca. Antes de que el café y el té llegaran era la bebida hecha con éste producto la más significativa de la época. Los granos de cacao venían de la costa y los interesados los llevaban a moler para obtener su chocolate. Aunque los tiempos han cambiado y ahora tengamos cocoa instantánea, no se puede comparar la calidad y sabor del chocolate amargo puro que se produce en Cuenca. En la actualidad tres molinos se encargan de fabricarlo para el uso local, que generalmente es usado para el chocolate en taza.
Keywords
Gastronomía, Chocolate, Recetas, Cacao, Cocina
Citation
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TGAS;5