Elaboración de mortadelas utilizando carne de caballo como materia prima principal

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Título :	Elaboración de mortadelas utilizando carne de caballo como materia prima principal
Autor:	Flandoli Sánchez, Gardo
Director(es):	Rodas Marín, Rolando
Palabras clave :	Alimentos Carnes Mortadela Tecnologia De Alimentos Ingenieria Quimica
Fecha de publicación :	1988
Paginación:	90 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TQ;86
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	Se realiza un estudio investigativo para elaborar mortadela de carne de caballo, ya que esta carne tiene propiedades excepcionales y su disponibilidad es grande. Se detalla las características de la materia prima, procedimiento para la fabricación de la mortadela, se suministran recetas con variación de sus componentes, se estudia la elaboración de rellenos, se realiza un análisis físico-químico del producto terminado.
Grado Académico:	Ingeniero Químico
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8440
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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