1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Ingeniería Química
5. Tesis de Pregrado

Título :	Estudio tecnológico de la carne que se expende en Cuenca para la elaboración de embutidos
Autor:	Ambuludí Sigcho, Angel Escandón Pacheco, José
Director(es):	Rodas Marín, Rolando
Palabras clave :	Carnes Conservacion Alimentos Embutidos Ingenieria Quimica
Fecha de publicación :	1998
Paginación:	157 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TQ;201
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	La aparición de defecto en los embutidos y productos cárnicos es debido a la utilización de carnes anormales PSE [carne pálida, blanda exudativa] y DFD [carne, oscura, seca y firme] que presentan alterado los valores PH, capacidad de retención de agua, mayores pérdidas de peso, curado, etc. Factores decisivos en la industria chacinera. Para obviar la aparición de defectos [color consistencia, conservación] se recomienda no utilizar estas carnes anormales o hacerlo mezclando con carne normal, dependiendo del tipo de producto [crudo o escaldo] a elaborarse
Grado Académico:	Ingeniero Químico
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8222
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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