1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Ingeniería Química
5. Tesis de Pregrado

Title:	Estudio tecnológico de la carne que se expende en Cuenca para la elaboración de embutidos
Authors:	Ambuludí Sigcho, Angel Escandón Pacheco, José
metadata.dc.contributor.advisor:	Rodas Marín, Rolando
Keywords:	Carnes Conservacion Alimentos Embutidos Ingenieria Quimica
Issue Date:	1998
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	157 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TQ;201
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	La aparición de defecto en los embutidos y productos cárnicos es debido a la utilización de carnes anormales PSE [carne pálida, blanda exudativa] y DFD [carne, oscura, seca y firme] que presentan alterado los valores PH, capacidad de retención de agua, mayores pérdidas de peso, curado, etc. Factores decisivos en la industria chacinera. Para obviar la aparición de defectos [color consistencia, conservación] se recomienda no utilizar estas carnes anormales o hacerlo mezclando con carne normal, dependiendo del tipo de producto [crudo o escaldo] a elaborarse
metadata.dc.description.degree:	Ingeniero Químico
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8222
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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