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http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/43155
| Título : | Importancia cultural gastronómica de la chicha de maíz y su contribución en la identidad gastronómica de la provincia de Manabí |
| Autor: | Barros Guamán, Diego Hernán
Cusco Morocho, Kevin Teodoro |
| Director(es): | Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda |
| ORCID del investigador: | 0009-0000-8626-2308 |
| Materia: | CIUC::Ingenierías::Tecnología de Alimentos::Bebidas no Alcohólicas |
| Palabras clave : | Gastronomía
Chicha de maíz
Cultura gastronómica
Provincia de Manabí |
| Fecha de publicación : | 12-oct-2023 |
| Paginación: | 89 páginas |
| Editor: | Universidad de Cuenca |
| Abstract: | Corn chicha is an ancestral drink that has endured over time in the province of Manabí. This document presents an investigation on its gastronomic cultural importance and its contribution to the gastronomic identity of the region. Corn chicha is much more than just a mixture of fermented grains, it represents a significant link to Ecuador's identity, heritage and food heritage. Through its exploration into the country's heritage gastronomy, one can understand how this drink has become a symbol of resilience and cultural diversity. In Manabí, corn chicha is a very important drink in popular and religious festivities, its production and consumption are closely related to these celebrations, where it is shared with friends and family. In addition, this ancestral drink has influenced other cultural manifestations such as music, dance and crafts. The research carried out found different key points that can help verify the problem that exists with respect to corn chicha and its distribution at present, for which, 220 surveys were developed to verify its importance in Manabí. In conclusion, this document evidences the gastronomic cultural importance of corn chicha in Manabí and how this ancestral drink has endured over time as an important symbol for its gastronomic identity.
Keywords: corn chicha, heritage gastronomy, gastronomic identity, culture, Manabí |
| Resumen : | La chicha de maíz es una bebida ancestral que ha perdurado a lo largo del tiempo en la provincia de Manabí, Ecuador. Este documento presenta una investigación sobre su importancia cultural gastronómica y su contribución en la identidad gastronómica de la región. La chicha de maíz es mucho más que una simple mezcla de granos fermentados. Representa un vínculo significativo con la identidad, la herencia y el patrimonio alimentario del Ecuador. A través de su exploración en la gastronomía patrimonial del país, se puede comprender cómo esta bebida se ha convertido en un símbolo de resiliencia y diversidad cultural. En Manabí, la chicha de maíz es una bebida muy importante en las festividades populares y religiosas. Su producción y consumo están estrechamente relacionados con estas celebraciones, donde se comparte con amigos y familiares. Además, esta bebida ancestral ha influido en otras manifestaciones culturales como la música, danza y artesanía. La investigación realizada constató diferentes puntos claves que pueden ayudar a verificar la problemática que existe con respecto a la chicha de maíz y su distribución. Se desarrollaron 220 encuestas para verificar su importancia en Manabí. En conclusión, este documento evidencia la importancia cultural gastronómica de la chicha de maíz en Manabí y cómo esta bebida ancestral ha perdurado a lo largo del tiempo como un símbolo importante para su identidad gastronómica. La chicha de maíz representa una conexión significativa entre la cultura y el patrimonio alimentario del Ecuador y es un ejemplo vivo de resiliencia cultural.
Palabras clave: chicha de maíz, gastronomía patrimonial, identidad gastronómica, manifestaciones culturales |
| URI : | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/43155 |
| Código: | TGAS;343 |
| Grado Académico: | Licenciado en Gastronomía |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Pregrado
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