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http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/39391
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.advisor | Guamán Bautista, Jessica Maritza | - |
dc.contributor.author | Benavidez Tello, Erika Paola | - |
dc.contributor.author | Bueno Curillo, Jessica Ximena | - |
dc.date.accessioned | 2022-07-15T16:08:06Z | - |
dc.date.available | 2022-07-15T16:08:06Z | - |
dc.date.issued | 2022-07-15 | - |
dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/39391 | - |
dc.description | El protocolo de bioseguridad se entiende como un conjunto de normas y lineamientos destinados a brindar medidas de seguridad y protección como guía para quienes deben realizar actividades que puedan afectar su salud y, sobre todo, la salud del cliente. El presente trabajo de intervención, tuvo como objetivo elaborar un manual de protocolo de bioseguridad para el servicio de catering dentro de la ciudad de Cuenca. Caso: “Nayla Eventos y Catering”. En primera instancia, se llevó a cabo el levantamiento de un marco teórico sobre el servicio de catering, antecedentes, clasificación, componentes, y un análisis de la situación actual del servicio en la ciudad de Cuenca. Posteriormente, se hizo una recopilación de las principales lineamientos normativos de carácter nacional e internacional relacionados con medidas de bioseguridad aplicadas al servicio de catering, un análisis de la situación actual de la empresa de estudio a través de visitas programadas a la entidad y una entrevista a profundidad. Finalmente, con base en la información recopilada, se procedió a estructurar un manual de protocolo de bioseguridad aplicado a “Nayla Eventos y Catering” que se adapte a las necesidades del caso de estudio. Palabras claves: Bioseguridad. Protocolo. Normas. Servicio de catering. Cuenca. | en_US |
dc.description.abstract | The biosafety protocol is understood as a set of standards and guidelines intended to provide security and protection measures as a guide for those who must carry out activities that may affect their health and, above all, the health of the client. The objective of this intervention work was to develop a manual of biosafety protocol for the catering service within the city of Basin. Case: “Nayla Events and Catering”. In the first instance, the lifting of a theoretical framework on the catering service, background, classification, components, and an analysis of the current situation of the service in the Cuenca city. Subsequently, a compilation of the main national and international regulatory guidelines related to biosecurity measures applied to the catering service, an analysis of the situation of the study company through scheduled visits to the entity and a deep interview. Finally, based on the information collected, proceeded to structure a biosafety protocol manual applied to "Nayla Events and Catering” that adapts to the needs of the case study. Keywords: Biosafety. Protocol. Rules. Catering service. Cuenca. | en_US |
dc.format | application/pdf | en_US |
dc.format.extent | 117 páginas | en_US |
dc.language.iso | spa | en_US |
dc.publisher | Universidad de Cuenca | en_US |
dc.relation.ispartofseries | TGAS;300 | - |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
dc.subject | Gastronomía | en_US |
dc.subject | Bioseguridad | en_US |
dc.subject | Protocolo | en_US |
dc.subject | Catering | en_US |
dc.subject.other | Preparación de alimentos | en_US |
dc.title | Manual de protocolo de bioseguridad para el servicio de catering dentro de la ciudad de Cuenca. Caso: Nayla Eventos y Catering | en_US |
dc.type | bachelorThesis | en_US |
dc.description.degree | Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas | en_US |
dc.description.city | Cuenca | en_US |
dc.ucuenca.id | 0104812045 | en_US |
dc.ucuenca.idautor | 0106311293 | en_US |
dc.ucuenca.idautor | 0106207624 | en_US |
dc.ucuenca.version | submittedVersion | en_US |
dc.ucuenca.areaconocimientounescoamplio | 33 Ciencias Tecnológicas | en_US |
dc.ucuenca.correspondencia | paoepbt@gmail.com | en_US |
dc.ucuenca.correspondencia | jessica_hms26@hotail.com | en_US |
dc.ucuenca.areaconocimientounescoespecifico | 3309 Tecnología de los Alimentos | en_US |
dc.ucuenca.areaconocimientounescodetallado | 3309.15 Higiene de los Alimentos | en_US |
dc.ucuenca.titulouniforme | Manual de protocolo de bioseguridad para el servicio de catering dentro de la ciudad de Cuenca. Caso: “NAYLA EVENTOS Y CATERING” | en_US |
dc.rights.accessRights | openAccess | en_US |
dc.ucuenca.responsablerecepcion | Fajardo Pasan Diana Marlene | en_US |
Appears in Collections: | Tesis de Pregrado |
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