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dc.contributor.advisorJaramillo Granda, Marlene del Cisne-
dc.contributor.authorMorales Gónzalez, Andrea Fernanda-
dc.contributor.authorMontero Tapia, Israel Fernando-
dc.date.accessioned2013-06-28T13:25:26Z-
dc.date.available2013-06-28T13:25:26Z-
dc.date.issued2013-11-11-
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3332-
dc.descriptionEl presente estudio hace prospección a la aplicación de las técnicas de cocción al vapor a los pescados grasos, semi graso y magro debido a que, estos son los tres grandes grupos en los que se dividen los peces, teniendo en cuenta que la producción y el consumo de los mismos tiene gran relevancia en nuestro país. Por lo que se lograría fusionar la gran diversidad de pescados con las técnicas de cocción al vapor existentes como lo serían: vapor seco a baja presión, vapor húmedo a alta y baja presión, cocciones en papillot y al vacío. Además de crear recetas fáciles e innovadoras para que se logre presentar al público de manera práctica y sencilla la aplicación de esta técnica y así darla a conocer y expandir su utilización, y así también de los pescados debido a la gran producción pesquera que existe en el Ecuador.es_ES
dc.description.abstractThis study makes prospecting to the application of the techniques of steaming to the fatty fish, semi fatty and lean because of that, these are the three major groups in that are divided the fish, taking into account that the production and consumption of the same this is of great importance in our country. By what would merge the great diversity of fish with the techniques of steaming as existing would be: dry steam at low pressure, wet steam at high and low pressure, cooking in papillot and vacuum. In addition to creating recipes easy and innovative to achieve present to the public in a way that is practical and simple application of this technique and so to publicise and expand its use, and thus also of the fish due to the large fish production that exists in Ecuador.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.format.extent148 páginas-
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Cuenca-
dc.relation.ispartofseriesTGAS;89-
dc.rightsopenAccess-
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/-
dc.subjectGastronomíaes_ES
dc.subjectTécnicas culinariases_ES
dc.subjectRecetases_ES
dc.subjectVapores_ES
dc.subject.otherAlimentos-
dc.titleTécnicas de cocción al vapor: seco, húmedo, baja y alta presión, aplicadas a los pescados grasos, semi-grasos y magroses_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.description.degreeLicenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidases_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.ucuenca.id0101304129es_ES
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

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