Control microbiológico de las carnes rojas crudas como materia prima para embutidos

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dc.contributor.advisorAstudillo Machuca, Adelinaes_ES
dc.contributor.authorIzquierdo Molina, Anita Catalinaes_ES
dc.contributor.authorOlivos Corvalán, Rosita Pamelaes_ES
dc.date.accessioned2014-06-26T13:41:29Z
dc.date.available2014-06-26T13:41:29Z
dc.date.issued1994es_ES
dc.descriptionLa carne se halla expuesta a la contaminación bacteriana desde el sacrificio hasta el momento del consumo, y en este proceso se acarrean fuentes de infección a través de la piel de los animales, la suciedad, el contenido gastrointestinal, etc. De ahí que se encuentran microorganismos como; coliformes, salmonella, clostridium entre otros. En el control microbiológico de carnes rojas crudas como materia prima para embutidos la presencia de coliformes, colifecales indica que no es apta para el procesoes_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeDoctor en Bioquímica y Farmaciaes_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7888
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesTBQ;293es_ES
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
dc.subjectMicrobiologiaes_ES
dc.subjectCarnees_ES
dc.subjectEmbutidoses_ES
dc.subjectAlimentoses_ES
dc.subjectBioquimica Y Farmaciaes_ES
dc.titleControl microbiológico de las carnes rojas crudas como materia prima para embutidoses_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.paginacion157 páginases_ES

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Bioquímica y Farmacia-Pregrado