Control microbiológico de las carnes rojas crudas como materia prima para embutidos
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1994
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Resumen
La carne se halla expuesta a la contaminación bacteriana desde el sacrificio hasta el momento del consumo, y en este proceso se acarrean fuentes de infección a través de la piel de los animales, la suciedad, el contenido gastrointestinal, etc. De ahí que se encuentran microorganismos como; coliformes, salmonella, clostridium entre otros. En el control microbiológico de carnes rojas crudas como materia prima para embutidos la presencia de coliformes, colifecales indica que no es apta para el proceso
Keywords
Microbiologia, Carne, Embutidos, Alimentos, Bioquimica Y Farmacia
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TBQ;293