Obtención del jarabe de azúcar invertido para la fabricación de mermeladas
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Date
1988-11-11
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Resumen
Esta investigación trata de mejorar le. fabricación de mermeladas y Jaleas fundanentaimente en sus características organolépticas, con dos cambios substanciales que son: tratar de dar en el Producto el sabor natural de la fruta a través del Jarabe de azúcar invertido y reduciendo también notablemente el tiempo de cocción; lo cual daría un sabor más natural de la fruta Procesada.
Este trabajo está orientado a determinar los porcentajes de inversión de la sacarosa, necesarios para conseguir una mermelada y Jalea de buenas características, considerando que en lugar de añadir sacarosa (azúcar) a la pulpa de fruta se hará en forma de jarabe Rué contenga un Porcentaje de azúcar invertido y el otro de sacarosa.
Esperando conseguir los resultados lúe digan Por sí solos que el método planteado como nuevo es más eficaz e idóneo que el método tradicional de fabricación de las mermeladas y Jaleas.
Keywords
Ingeniería Química, Procesos de alimentos, Mermeladas, Tecnología de alimentos
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TQ;87
Grado Académico
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