Obtención del jarabe de azúcar invertido para la fabricación de mermeladas
| dc.contributor.advisor | Carrión Calderón, Miguel | es_ES |
| dc.contributor.author | Álvarez Toral, Fabián | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2014-06-26T14:12:54Z | |
| dc.date.available | 2014-06-26T14:12:54Z | |
| dc.date.issued | 1988-11-11 | es_ES |
| dc.description | Esta investigación trata de mejorar le. fabricación de mermeladas y Jaleas fundanentaimente en sus características organolépticas, con dos cambios substanciales que son: tratar de dar en el Producto el sabor natural de la fruta a través del Jarabe de azúcar invertido y reduciendo también notablemente el tiempo de cocción; lo cual daría un sabor más natural de la fruta Procesada. Este trabajo está orientado a determinar los porcentajes de inversión de la sacarosa, necesarios para conseguir una mermelada y Jalea de buenas características, considerando que en lugar de añadir sacarosa (azúcar) a la pulpa de fruta se hará en forma de jarabe Rué contenga un Porcentaje de azúcar invertido y el otro de sacarosa. Esperando conseguir los resultados lúe digan Por sí solos que el método planteado como nuevo es más eficaz e idóneo que el método tradicional de fabricación de las mermeladas y Jaleas. | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca, Ecuador | es_ES |
| dc.description.degree | Ingeniero Químico | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8441 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | TQ;87 | es_ES |
| dc.relation.uri | https://biblioteca.ucuenca.edu.ec/digital/admin/item/7855 | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Ingeniería Química | es_ES |
| dc.subject | Procesos de alimentos | es_ES |
| dc.subject | Mermeladas | es_ES |
| dc.subject | Tecnología de alimentos | es_ES |
| dc.title | Obtención del jarabe de azúcar invertido para la fabricación de mermeladas | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | 62 páginas | es_ES |