Proyecto de elaboración de una panadería tradicional cuencana
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Date
2012-11-11
Authors
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
Resumen
El presente trabajo investigativo se resume en tres partes las cuales están consideradas para formar un solo tema de la panadería tradicional cuencana. La primera parte nos da a conocer a cerca de la historia de la panadería tradicional, desde sus inicios en las materias primas y las primeras productoras con sus viejas técnicas y costumbres que sin duda alguna perdurarán a lo largo de la vida. La segunda parte nos dará conocimiento a cerca de los materias primas, sus composiciones y clasificaciones, además de informarnos a cerca de los hornos y sus diferentes clasificaciones y usos. La tercera parte nos dará la parte práctica, obteniendo las recetas y sus costos para de esta manera hacer un trabajo aplicable a la realidad, además de informarnos la viabilidad de este proyecto artesanal. En fin, este trabajo está encaminado a la aplicación en el medio, tratando de recordarnos lo bueno de nuestras tradiciones y costumbres.
Recopilación de historia y técnicas de panadería cuencana tradicional que serán aplicables en la actualidad.
Keywords
Gastronomía, Panadería, Alimentos
Citation
Código de tesis
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TGAS;45