1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Title:	Proyecto de elaboración de una panadería tradicional cuencana
Authors:	Campoverde Urgilés, Mario Andrés
metadata.dc.contributor.advisor:	Pérez Torres, Angel Oswaldo
metadata.dc.subject.other:	Industria alimentaria
Keywords:	Gastronomía Panadería Alimentos
Issue Date:	11-Nov-2012
metadata.dc.format.extent:	60 páginas
Publisher:	Universidad de Cuenca
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TGAS;45
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	El presente trabajo investigativo se resume en tres partes las cuales están consideradas para formar un solo tema de la panadería tradicional cuencana. La primera parte nos da a conocer a cerca de la historia de la panadería tradicional, desde sus inicios en las materias primas y las primeras productoras con sus viejas técnicas y costumbres que sin duda alguna perdurarán a lo largo de la vida. La segunda parte nos dará conocimiento a cerca de los materias primas, sus composiciones y clasificaciones, además de informarnos a cerca de los hornos y sus diferentes clasificaciones y usos. La tercera parte nos dará la parte práctica, obteniendo las recetas y sus costos para de esta manera hacer un trabajo aplicable a la realidad, además de informarnos la viabilidad de este proyecto artesanal. En fin, este trabajo está encaminado a la aplicación en el medio, tratando de recordarnos lo bueno de nuestras tradiciones y costumbres. Recopilación de historia y técnicas de panadería cuencana tradicional que serán aplicables en la actualidad.
metadata.dc.description.degree:	Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3267
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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