Proyecto de elaboración de una panadería tradicional cuencana

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dc.contributor.advisorPérez Torres, Ángel Oswaldo
dc.contributor.authorCampoverde Urgilés, Mario Andrés
dc.date.accessioned2013-06-20T12:19:28Z
dc.date.available2013-06-20T12:19:28Z
dc.date.issued2012-11-11
dc.descriptionEl presente trabajo investigativo se resume en tres partes las cuales están consideradas para formar un solo tema de la panadería tradicional cuencana. La primera parte nos da a conocer a cerca de la historia de la panadería tradicional, desde sus inicios en las materias primas y las primeras productoras con sus viejas técnicas y costumbres que sin duda alguna perdurarán a lo largo de la vida. La segunda parte nos dará conocimiento a cerca de los materias primas, sus composiciones y clasificaciones, además de informarnos a cerca de los hornos y sus diferentes clasificaciones y usos. La tercera parte nos dará la parte práctica, obteniendo las recetas y sus costos para de esta manera hacer un trabajo aplicable a la realidad, además de informarnos la viabilidad de este proyecto artesanal. En fin, este trabajo está encaminado a la aplicación en el medio, tratando de recordarnos lo bueno de nuestras tradiciones y costumbres. Recopilación de historia y técnicas de panadería cuencana tradicional que serán aplicables en la actualidad.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeLicenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidases_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.format.extent60 páginas
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3267
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Cuenca
dc.relation.ispartofseriesTGAS;45
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
dc.subjectGastronomíaes_ES
dc.subjectPanaderíaes_ES
dc.subjectAlimentoses_ES
dc.subject.otherIndustria alimentaria
dc.titleProyecto de elaboración de una panadería tradicional cuencanaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES

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