Estudio tecnológico de la carne que se expende en Cuenca para la elaboración de embutidos
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Date
1998-11-11
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Resumen
El presente trabajo, se encuentra ubicado dentro del área de administración técnica y concretamente está relacionada con la gestión de calidad dentro de la industria de embutidos; constituyéndose en un documento teórico-práctico de fácil aplicación.
La fabricación de embutidos comienza con la obtención, elección y tratamiento de la materia prima; en estas operaciones pueden residir las causas para obtener un buen producto, como de que se presenten indeseables alteraciones.
La selección de razas, alimentación y manejo de los animales, ejercen influencia sobre la calidad de la carne y con ello sobre la idoneidad de ésta para la producción de embutidos y productos cárnicos. Pero por desgracia sucede
que los fabricantes del medio no tienen bajo su control la alimentación y el manejo de las reses debiendo contentarse con lo que les es ofrecido en el mercado.
Keywords
Ingeniería Química, Conservación de alimentos, Tecnología de alimentos, Embutidos
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TQ;201
Grado Académico
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