Estudio tecnológico de la carne que se expende en Cuenca para la elaboración de embutidos
| dc.contributor.advisor | Rodas Marín, Rolando | es_ES |
| dc.contributor.author | Ambuludí Sigcho, Ángel | es_ES |
| dc.contributor.author | Escandón Pacheco, José | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2014-06-26T14:12:26Z | |
| dc.date.available | 2014-06-26T14:12:26Z | |
| dc.date.issued | 1998-11-11 | es_ES |
| dc.description | El presente trabajo, se encuentra ubicado dentro del área de administración técnica y concretamente está relacionada con la gestión de calidad dentro de la industria de embutidos; constituyéndose en un documento teórico-práctico de fácil aplicación. La fabricación de embutidos comienza con la obtención, elección y tratamiento de la materia prima; en estas operaciones pueden residir las causas para obtener un buen producto, como de que se presenten indeseables alteraciones. La selección de razas, alimentación y manejo de los animales, ejercen influencia sobre la calidad de la carne y con ello sobre la idoneidad de ésta para la producción de embutidos y productos cárnicos. Pero por desgracia sucede que los fabricantes del medio no tienen bajo su control la alimentación y el manejo de las reses debiendo contentarse con lo que les es ofrecido en el mercado. | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca, Ecuador | es_ES |
| dc.description.degree | Ingeniero Químico | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8222 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | TQ;201 | es_ES |
| dc.relation.uri | https://biblioteca.ucuenca.edu.ec/digital/admin/item/7794 | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Ingeniería Química | es_ES |
| dc.subject | Conservación de alimentos | es_ES |
| dc.subject | Tecnología de alimentos | es_ES |
| dc.subject | Embutidos | es_ES |
| dc.title | Estudio tecnológico de la carne que se expende en Cuenca para la elaboración de embutidos | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | 157 páginas | es_ES |