Análisis de los embutidos que se elaboran en la ciudad de Cuenca
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1963-11-11
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Resumen
Antes de proceder a la elaboración de los embutidos, es necesario la curación de las carnes. El éxito de la curación de carne está basado en entender los principios básicos fundamentales, y en vigilar los detalles. Este proceso utiliza los principios de tres ciencias: bacteriología, física y química.
Keywords
Bioquímica, Embutidos, Lípidos, Almidón, Conservantes
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TBQ;13