Fermentación láctica de masas panarias
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Date
1994-11-11
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Resumen
Este estudio de fermentación de masas de pan mediante lactobacilos comienza con una análisis de las características que debe poseer la Harina y de los demás constituyentes de la masa panaria continuando con un estudio de la química de la panificación, de la fermentación y sus clases, las propiedades, cantidades y efectos que los lactobacilos producen en las masas panarias, además se describe las distintas etapas de la panificación y su interdependencia. Luego hay un análisis del valor nutritivo de diferentes tipos de pan y de los defectos panarios, para finalizar con el ensayo de panificación a nivel de laboratorio.
Keywords
Ingeniería Química, Fermentación de masas, Tecnología de alimentos, Enzimología industrial
Citation
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TQ;157
Grado Académico
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