Fermentación láctica de masas panarias
| dc.contributor.advisor | Rodas Marín, Rolando | es_ES |
| dc.contributor.author | Zalamea León, Laura Inés | es_ES |
| dc.contributor.author | Oleas A., Diana Ximena | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2014-06-26T14:12:18Z | |
| dc.date.available | 2014-06-26T14:12:18Z | |
| dc.date.issued | 1994-11-11 | es_ES |
| dc.description | Este estudio de fermentación de masas de pan mediante lactobacilos comienza con una análisis de las características que debe poseer la Harina y de los demás constituyentes de la masa panaria continuando con un estudio de la química de la panificación, de la fermentación y sus clases, las propiedades, cantidades y efectos que los lactobacilos producen en las masas panarias, además se describe las distintas etapas de la panificación y su interdependencia. Luego hay un análisis del valor nutritivo de diferentes tipos de pan y de los defectos panarios, para finalizar con el ensayo de panificación a nivel de laboratorio. | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca, Ecuador | es_ES |
| dc.description.degree | Ingeniero Químico | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8175 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | TQ;157 | es_ES |
| dc.relation.uri | https://biblioteca.ucuenca.edu.ec/digital/admin/item/7360 | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Ingeniería Química | es_ES |
| dc.subject | Fermentación de masas | es_ES |
| dc.subject | Tecnología de alimentos | es_ES |
| dc.subject | Enzimología industrial | es_ES |
| dc.title | Fermentación láctica de masas panarias | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | 168 páginas | es_ES |