1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Ingeniería Química
5. Tesis de Pregrado

Title:	Fermentación láctica de masas panarias
Authors:	Zalamea León, Laura Inés Oleas A., Diana Ximena
metadata.dc.contributor.advisor:	Rodas Marín, Rolando
Keywords:	Fermentacion De Masas Tecnologia De Alimentos Enzimología Industrial Ingenieria Quimica
Issue Date:	1994
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	168 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TQ;157
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	Este estudio de fermentación de masas de pan mediante lactobacilos comienza con una análisis de las características que debe poseer la Harina y de los demás constituyentes de la masa panaria continuando con un estudio de la química de la panificación, de la fermentación y sus clases, las propiedades, cantidades y efectos que los lactobacilos producen en las masas panarias, además se describe las distintas etapas de la panificación y su interdependencia. Luego hay un análisis del valor nutritivo de diferentes tipos de pan y de los defectos panarios, para finalizar con el ensayo de panificación a nivel de laboratorio
metadata.dc.description.degree:	Ingeniero Químico
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8175
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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