Alimentos y cocina en Guayaquil y su comarca según la "relación histórica del viaje a la América Meridional" de Jorge Juan y Antonio de Ulloa (1748)
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Date
2007
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Universidad de Cuenca
Abstract
Resumen
Este artículo pretende establecer una primera aproximación a las posibilidades de estudiar la historia de la cocina en la Real Audiencia de Quito mediante el empleo de fuentes del siglo XVIII, en este trabajo utilizaremos la obra "Relación histórica del viaje a la América Meridional" (1748) escrita por Jorge Juan y Antonio de Ulloa (de la cuál se conserva un ejemplar príncipe en el Centro de Documentación Regional JUan Bautista Vázquez de la Universidad de Cuenca) y de la que extraeremos referencias a la cocina y alimentación de Guayaquil y su comarca.
Keywords
Cocina, Alimentacion, America Meridional, Preparacion De Alimentos