Análisis de la presencia de antibióticos y calidad de la leche cruda que se expende en mercados de la ciudad de Azogues
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Date
2025-02-10
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
This descriptive study evaluated the quality of raw milk sold in the markets of Azogues, Cañar Province, considering the presence of antibiotic residues, physicochemical characteristics (fat, protein, lactose, mineral salts, non-fat solids, total solids, freezing point, and density), and sanitary quality through the somatic cell count (SCC). The study referenced the Organic Law for the Promotion of Milk Production, Marketing, Industrialization, Consumption, and Pricing Regulations, along with the NTE INEN 09:2012 Standard. These regulations specify that high- quality milk must contain at least 3% fat, 2.9% protein, be free of adulterants and antibiotics, and have an SCC below 250,000. A total of 144 samples were collected from two city markets, of which 72 were included in the general statistical analysis. The results indicated that 12.5% of the samples contained antibiotic residues, while only 51.39% met the permissible SCC limits. This highlights deficiencies in handling and hygiene practices during milking in certain cases. The physicochemical parameters, such as fat and protein, largely complied with the established standards, although minor deviations were observed that did not significantly compromise product quality. In conclusion, while most samples met regulatory requirements, the presence of antibiotic residues and elevated SCC levels in some cases underscores the need for stricter controls, enhanced training in handling and hygiene practices, and educational programs to ensure the quality and safety of raw milk intended for human consumption.
Resumen
Este estudio descriptivo evaluó la calidad de la leche cruda comercializada en los mercados de Azogues, provincia de Cañar, considerando residuos de antibióticos, características fisicoquímicas (grasa, proteína, lactosa, sales minerales, sólidos no grasos, sólidos totales, punto crioscópico y densidad) y calidad sanitaria mediante el recuento de células somáticas (CCS). Se emplearon como referencia el Reglamento de la Ley Orgánica para fomentar la producción, comercialización, industrialización, consumo y fijación del precio de la leche y sus derivados, y la Norma NTE INEN 09:2012. Estas normativas establecen que la leche debe contener al menos 3 % de grasa, 2,9 % de proteína, estar libre de adulterantes y antibióticos, y tener un CCS menor a 250.000. Se recolectaron 144 muestras en dos mercados de la ciudad, de las cuales 72 fueron incluidas en el análisis estadístico general. Los resultados mostraron que el 12,5 % de las muestras contenían residuos de antibióticos, mientras que el 51,39 % cumplía con los límites permitidos para el recuento de células somáticas, lo que evidencia deficiencias en las prácticas de manejo e higiene durante el ordeño en algunos casos. Los parámetros fisicoquímicos, como grasa y proteína, se ajustaron mayoritariamente a los estándares establecidos, aunque se detectaron desviaciones leves que no comprometieron de manera significativa la calidad del producto. En conclusión, aunque la mayoría de las muestras cumplen con los requisitos normativos, la presencia de residuos de antibióticos y niveles elevados de células somáticas en algunos casos resalta la necesidad de controles más estrictos, capacitación en manejo e higiene, y programas educativos para garantizar la calidad e inocuidad de la leche cruda destinada al consumo humano.
Keywords
Medicina Veterinaria, Leche, Calidad láctea, Calidad sanitaria
Citation
Código de tesis
TV; 551
Código de tesis
Grado Académico
Médico Veterinario