Exámen bactereológico de los embutidos elaborados en la ciudad de Cuenca

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dc.contributor.advisorArteaga Muñoz, Ceciliaes_ES
dc.contributor.authorJara de Mendieta, Marianaes_ES
dc.contributor.authorVerdugo de Villa, Lauraes_ES
dc.date.accessioned2014-06-26T13:41:25Z
dc.date.available2014-06-26T13:41:25Z
dc.date.issued1978es_ES
dc.descriptionLa carne es un alimento de fácil digestión y deja pocos residuos lo que explica su acción constipante, la constitución media de la carne es la siguiente: Agua 70, prótidos 20, grasa 9, sales minerales 1. El examen de la calidad de las carnes es complejo por el gran número de aquellas, que abarcan: Buey, ternera, cordero, cerdo, etc, cada uno con sus caracteres especiales de olor, sabor color, textura, por las modificaciones que le hacen sufrir las diferentes manipulaciones industriales como fabricación de conservas, salazón, ahumado, etc., y por las sustituciones fraudulentas que pueden realizarse, caballo vendido por buey, cabra por carnero, etc.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeDoctor en Bioquímica y Farmaciaes_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7857
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesTBQ;53es_ES
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
dc.subjectAnalisis Bacteriologicoes_ES
dc.subjectEmbutidoses_ES
dc.subjectCanton Cuencaes_ES
dc.subjectBioquimicaes_ES
dc.subjectBioquimica Y Farmaciaes_ES
dc.titleExámen bactereológico de los embutidos elaborados en la ciudad de Cuencaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.paginacion186 páginases_ES

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Bioquímica y Farmacia-Pregrado