Exámen bactereológico de los embutidos elaborados en la ciudad de Cuenca
Loading...
Files
Date
1978
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Resumen
La carne es un alimento de fácil digestión y deja pocos residuos lo que explica su acción constipante, la constitución media de la carne es la siguiente: Agua 70, prótidos 20, grasa 9, sales minerales 1. El examen de la calidad de las carnes es complejo por el gran número de aquellas, que abarcan: Buey, ternera, cordero, cerdo, etc, cada uno con sus caracteres especiales de olor, sabor color, textura, por las modificaciones que le hacen sufrir las diferentes manipulaciones industriales como fabricación de conservas, salazón, ahumado, etc., y por las sustituciones fraudulentas que pueden realizarse, caballo vendido por buey, cabra por carnero, etc.
Keywords
Analisis Bacteriologico, Embutidos, Canton Cuenca, Bioquimica, Bioquimica Y Farmacia
Citation
Código de tesis
Código de tesis
TBQ;53