Elaboración de base de datos de alimentos con índice glucémico según la Tabla Nutricional del Ecuador
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Date
2026-02-20
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Publisher
Universidad de Cuenca. Facultad de Ciencias Químicas
Abstract
he glycemic index (GI) is a tool that allows foods to be classified according to their effect on blood glucose levels, making it a valuable resource for preventing and managing chronic noncommunicable diseases such as type 2 diabetes, obesity, and metabolic syndrome. However, in Ecuador there is no official database linking commonly consumed foods with their respective GI values, which limits the design of meal plans tailored to local needs. Therefore, the objective of this project is to compile, analyze, and organize available scientific information on the glycemic index of foods listed in Ecuador's Nutritional Table, in order to structure a preliminary database that will be useful for nutritionists, health professionals, and health researchers. The methodology consists of conducting an exhaustive review of scientific literature published between 2002 and 2024, covering indexed articles, international databases, and relevant regional publications. The GI identification was based on foods produced and consumed in Ecuador. As a result, foods were classified according to their preparation method, food groups, and glycemic level, which was low, medium, or high. In conclusion, it is estimated that this project will contribute significantly to decision-making in health, such as in the areas of food, glycemic control, and nutrition, whether in the development of evidence-based dietary guidelines or in future research.
Resumen
El índice glucémico (IG) es una herramienta que permite clasificar los alimentos según el efecto que tienen sobre los niveles de glucosa en la sangre, lo que lo convierte en un recurso valioso para prevenir y manejar enfermedades crónicas no transmisibles como la diabetes tipo 2, la obesidad y el síndrome metabólico. Sin embargo, en Ecuador no existe una base de datos oficial que relacione los alimentos de consumo habitual con sus respectivos valores de IG, lo que limita el diseño de planes de alimentación adaptados a las necesidades locales. Por lo tanto, el presente proyecto tiene como objetivo recopilar, analizar y organizar información científica disponible sobre el índice glucémico de alimentos presentes en la Tabla Nutricional del Ecuador, con el fin de estructurar una base de datos preliminar que sea de utilidad para nutricionistas, profesionales de la salud e investigadores de salud. La metodología consiste en realizar una revisión bibliográfica exhaustiva de literatura científica publicada entre los años 2002 y 2024, abarcan artículos indexados, bases de datos internacionales y publicaciones regionales relevantes. La identificación del IG se basó en alimentos producidos y consumidos en Ecuador. Como resultados, los alimentos fueron clasificados según su forma de preparación, por grupos de alimentos y nivel glucémico de los mismos que fueron bajo, medio o alto. Como conclusión, se estima que este proyecto contribuirá significativamente en la toma de decisiones dentro de la salud, como en la parte alimentaria, control glucémico y nutricional ya sea en la elaboración de guías dietéticas basadas en evidencia y el desarrollo de futuras investigaciones.
Keywords
Bioquímica, Enfermedades crónicas, Matriz alimentaria
Citation
Código de tesis
TBQ; 960
Código de tesis
Grado Académico
Bioquímico Farmacéutico