Desarrollo de una estrategia participativa de capacitación sobre inocuidad alimentaria para vendedores ambulantes en la ciudad de Cuenca
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Date
2025-09-03
Authors
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
Street food vending, predominantly in developing countries, has been linked to inadequate hygiene and handling practices that contribute to the risk of contamination by pathogens and foodborne diseases. In the local context, street vending represents an accessible economic alternative to unemployment. This activity faces limitations such as the lack of basic infrastructure and knowledge of good food safety practices. In this degree project, the design and implementation of a participatory training strategy on food safety for street vendors in the city of Cuenca is proposed. The proposed strategy included an audiovisual component based on a Massive Open Online Course (MOOC), previously developed by the Department of Biosciences, University of Cuenca, and the Consortium for Food Safety in Ecuador. In addition, discussion spaces were included to share experiences and put the theoretical content into practice. This work is considered as a training pilot, which will allow to explore the acceptance of this training strategy and, in the future, to propose multidisciplinary solutions to the problem of lack of food safety in the population of street vendors for their social and economic welfare.
Resumen
El comercio ambulante de alimentos, predominante en países en desarrollo, ha sido relacionado a prácticas inadecuadas de higiene y manipulación lo que contribuye al riesgo de contaminación por patógenos y enfermedades transmitidas por alimentos. En el contexto local, la venta ambulante representa una alternativa económica accesible frente al desempleo. Esta actividad enfrenta limitaciones como la falta de infraestructura básica y conocimientos sobre buenas prácticas de inocuidad alimentaria. En este trabajo de titulación se plantea el diseño y aplicación de una estrategia participativa de capacitación sobre inocuidad alimentaria dirigida a vendedores ambulantes de la ciudad de Cuenca. La estrategia propuesta incluyó un componente audiovisual basado en un Curso Online Masivo y Abierto (MOOC, por sus siglas en inglés), previamente desarrollado por el Departamento de Biociencias, Universidad de Cuenca, y el Consorcio para la inocuidad alimentaria de Ecuador. Además, se incluyeron espacios de discusión para compartir experiencias y poner en práctica el contenido teórico. Este trabajo se considera como un pilotaje de capacitación, que permitirá explorar la aceptación de esta estrategia de capacitación y que permita, en un futuro, plantear soluciones multidisciplinarias para el problema de falta de inocuidad alimentaria en la población de vendedores ambulantes en pro de su bienestar social y económico.
Keywords
Bioquímica, Comercio ambulante, Inocuidad alimentaria
Citation
Código de tesis
TBQ; 946
Código de tesis
Grado Académico
Bioquímico Farmacéutico